最近由于抖音里面某网红大V在肯德基炸酱面问题上翻雨覆雨，闹得鸡飞狗跳。
今儿咱们就聊聊这所谓的“老北京炸酱面”吧。
咱们先确定一个概念，那就是“老北京小吃”里面，就没有炸酱面这么一说！
现在北京开店卖“老北京炸酱面”的，没几个是北京人开的，这项美食没有历史也没有传承，就是个果腹的食物。
真正的老北京炸酱面到底是啥味道？
妈妈的味道！
当初母亲做出来的味道，才是记忆里，最正宗的味道！
因为炸酱面本来就是北京人的家常饭。
一千个家庭能做出来一千多种味道。
自己家做的，就是最正宗的，没有统一标准。
哪个饭馆要是说自己家的最正宗，那是胡扯。
我最多承认这家的炸酱面味道不错，绝不承认他们家的是正宗！
具体到做法，那更是五花八门，原则就一个：因地制宜，就地取材。
自己家里做饭，哪儿有那么多的讲究？
您可以用纯黄酱做，也可以黄酱与甜面酱按八二开的配比调和了做。
这是由于黄酱带点苦味，需要用甜面酱中和一下。
没有甜面酱撒点白糖也行。
我在三亚买不到甜面酱，用蚝油中和，炸出来的酱也凑合能吃。
只要您愿意，不用黄酱，用黄豆酱或者东北大酱做其实也没毛病，这两种酱苦味淡。
当然味道肯定有差别。
但是只要您自己吃着舒服不就行了？
炸酱用的肉呢，一般来说是五花肉切丁煸炒出油，但是您用肉馅也一样好吃。
一般应该是用肥瘦相间的肉炸酱，但是您就想用纯瘦肉，也不是不可以，多放点植物油就行了呗。
过去穷，吃不起肉，也舍不得放很多油，用鸡蛋炸酱的也有，一样好吃。
炸酱需要熬制，熬制的时间一般是半小时以上。
最长的我听说过有熬四个小时的。
人家那是讲究，熬出浓郁酱香肯定好吃啊！
一般家庭可是既没那个时间和精力，也舍不得这么费火。
用小火熬这么长时间，还必须看着火，得用勺子不停翻动搅和酱，避免糊锅，我是没这个耐心。
油酱分离确实是炸酱的特色，不分离也不耽误您吃。
没有油滋润，也就是拌完了有点干罢了，无伤大雅。
面码儿也不是固定是什么，一般就是应季蔬菜，赶上什么是什么。
过去又没有温室大棚，反季节蔬菜，就是赶上豆芽用豆芽，赶上青蒜用青蒜。
夏天切点儿黄瓜丝，冬天则是切点儿大白菜或者萝卜丝。
尤其冬天，您想配别的菜过去也得有啊！
喜欢吃蒜的，再配上两头蒜，就齐活了。
看完上面这些，您得说了：你说了半天，没一句肯定的，都是怎么都行啊？
你有点谱儿没有？
您还真说对了，就是没谱儿，就是怎么都行！
北京人吃的炸酱面，没有特殊的讲究，适合自己家的口味就行了。
酱咸点淡点，油多点儿少点儿，肉肥点瘦点儿，面条儿是手擀面还是机制面，煮出来的面条儿是过水还是锅挑儿，面码儿是丰富点儿还是随便凑合点儿，其实都行！
炸酱面从来都不是名吃，它就是自己家里煮出来的一碗普普通通的面条子。
这玩意儿真没什么神秘的，也没什么技术含量。您按我上边的做法试两回，找到自己家的口味，一样做出来好吃。
外面卖的，吹得再邪乎它不一定适合您的口味。
至于那些商家和网红为了赚点钱满嘴跑舌头，把一碗面条子炒作得沸沸扬扬，鸡飞狗跳的，至于吗？
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