一次偶然的机会在一家小面馆吃到一碗炸酱面，简简单单的四样食物，却让我回家之后一直想着那碗面。爽滑劲道的手擀面，至今难忘。前几天再去寻那家面馆，发现已经找不到了。找不到，怎么办？自己撩起袖管自己揉面呗！配方量：2-3人份
By泥大鳅私厨
用料
面粉（麦芯粉）g1鸡蛋+清水g盐小半勺胡萝卜丝适量黄瓜丝适量炸酱拌面酱1小包肉末适量
做法步骤
1、面粉、鸡蛋、水、盐混成絮状，盖保鲜膜放置5-10分钟，让面粉充分吸收水分，这样比较好揉用厨师机揉面的话，就可以直接开始揉
2、面粉成团，做手擀面的面团偏硬偏干，给点耐心慢慢揉
3、揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒15分钟
4、将面团擀开，也可以用压面机压面机选择厚度最大档
5、用刀切丝。用压面机的话，选择最细那档
6、锅内烧开水，加少许盐和一点香油，放入面条煮熟后捞起待用
7、热锅冷油，肉末炒至变色
8、倒入拌面酱和两勺黄豆酱
9、加少许水，小火煮至肉末颜色变深后盛出待用
10、胡萝卜丝焯熟
11、最后将胡萝卜丝、黄瓜丝、手擀面、肉酱拌一起
12、一碗爽滑劲道的手擀炸酱面就好了
小贴士
手擀面面团就是偏硬偏干，这样做出的面条爽滑劲道不糊烂
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