外面玩了好几天，大鱼大肉吃多了，回家最想吃的就是肉丁炸酱面，趁天气还没冷，抓紧再吃一顿。
北京人几乎家家都会做，但味道上也各有不同，比较常用的是干西黄酱，再加上一部分黄豆酱，还有就是黄豆豆瓣酱，也有人会喜欢加一些甜面酱，这个并没有定式，完全取决于个人的偏好。我平时调酱的比例大概是干黄酱二，黄豆酱和豆瓣酱都是一，很多朋友会被这几种酱给绕晕了，其实这就是老北京最家常的一顿饭，只是顺口压根儿就没那么讲究。碗里少倒点黄酒，可以再加一点黄豆酱油，用黄酒和酱油把酱稀释一下，没有黄酒也可以少加点水，主要目的就是卸开干黄酱，避免下锅的时候炸糊，让酱保持一定的粘稠度，既不是流体又不结块就可以了。准备一块五花肉，先把它去皮，肉丁切的尽量大一点，参考手指的粗细，像这种半肥半瘦的也不需要再切了。
如果是层比较多过的五花肉可以先从脂肪层分开，然后再切成丁儿炸酱。好吃的关键在葱油。把锅烧热，放入适量的食用油，放入切好的葱段和姜片，出火把它炸香。要是为了省事，这就是最简化的葱油。葱姜上颜色后放入一些香菜，再讲究一点，可以先把适料炸完，再放一些干料，用水泡过的八角、草果和白扣，香菜叶子有些焦脆，把香料捞出来，放入五块肉丁，这个油炸肉丁的过程像不像葱烧或者酱烧？所以中餐里很多美食的做法是相通的，都是彼此借鉴，相互学习。在发展北京很多美食的做法都和卤菜有关。中小火把肉炸到微焦，如果炸的过干，瘦肉部分很容易硬。倒入酱之前调成小火，避免油温过高，把酱炸糊。酱倒入锅里，要尽快延展开油温，锅温太热，酱太干，手太慢，都容易把酱炸糊。
中间放一点姜末、葱花，切成这种片状，有的老北京会管这种切法叫指甲盖分两到三次放入葱花，全程小火，用的是表面的油，把葱花炸香，酱样可以往锅边推一推，让葱花飘到中间。个人习惯我喜欢少加点糖提鲜。炸酱的时间也不宜过长，像这个肉块大小，半个小时左右就可以了。炸好后的酱应该是这种油酱分离好吃的。另一关键就是菜码，萝卜、黄瓜切成丝，用一锅水可以把很多菜码焯一下，黄豆要凉水下锅，开锅后煮五分钟，芹菜和豆芽不需要太长时间，开水烫几秒就好，炸好的酱温度这时候已经合适了，油多一点不要紧，可以封住酱，这样的炸酱不容易变干。菜码并没有固定搭配，根据季节找一些时令菜，像青豆、香椿都可以。我比较爱吃的是手擀面，可以让面条利索好吃，再用凉水多冲洗几遍，把酱和面条充分拌匀，再少放一点醋。然这个七盘子八碗，其实真没那么讲究，以前的老百姓穷，用这么多菜码搭配，可能就是一种生活态度，没有那么多山珍海味，越朴素越简单的生活往往更有幸福感。
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