面食是大多数人都非常喜欢吃的一种主食，在我们北方地区，吃面食的次数非常多，面食的制作方法丰富多样，炸酱面，打卤面，桃花面，臊子面等等，炸酱面是其中一种常做的面食，自己在家也能做出不腥不腻，酱味浓郁，面条爽滑而且劲道的炸酱面。
做炸酱面，炸酱和面条都非常关键，有一样做不好，做的不到位，都会影响到口感，爽滑筋道的面条，配上不腥不腻，香味浓郁的炸酱，再配上传统的或者是自己喜欢的各种配菜，才能达到看之想食，闻之有味，食之味美的绝佳效果！下面我就为朋友们具体讲解一下做炸酱和做面条得详细步骤及做法技巧。
请点准备食材：3层精选瘦五花肉克，干黄酱克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，生抽10克，老抽少许调色，八角2个，大葱15克，大蒜15克，生姜20克，蒜薹5克以上是做炸酱的食材，炸酱面配菜：青笋切丝，胡萝卜切丝，煮好的黄豆，葱丝，香菜，去皮大蒜装入盘中。以下是做面条的比例及用料：面粉克，食用碱2克，温水克，盐少许。
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炸酱做法步骤：
1、将3层精五花肉切0.3厘米左右见方的小丁，大葱切少大一点的葱花，大蒜切片，生姜切末，蒜薹5克切丁配色备用。五花肉要选优质3层精五花，‘3层’是指五花肉的层次分明肥瘦均匀，做炸酱不能选用肉馅，这也是做好炸酱的关键之一，之所以不用肉馅选用肉丁，是因为在炒制的时候，有煸炒和推炒。
2、开始调酱，把克干黄酱和30克甜面酱加少许温水搅拌均匀，想做好炸酱食材很重要，之后开火热锅，锅中放少许食用油，油热后倒出，再加少许食用油放入2个八角炒香，出味，八角必须炒出香味，才可放肉煸炒。
3、随后下入切好的五花肉丁开始煸炒，炒制肉变色，加入绍酒10克去除腥味，老陈醋少许增香，继续煸炒之后下入葱姜蒜，中火煸炒30秒，这个反复煸炒的过程是为了肥肉出油，肉质才能达到不腥不腻的效果，煸炒的时候最好用推炒的方式，推炒可使肉丁受热均匀。
4、煸炒出大量油脂后，调好的干酱，加入三分之一，改小火继续推炒。
5、大约一分钟后加入剩下的干酱，继续小火推炒5分钟，之后加入白糖，生抽，推炒约20秒，之后加入少许老抽，老陈醋，老陈醋可增香，装入大碗中和准保好的各种配菜一起上桌，配菜见图一，各种配菜按自己喜好来准备。
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做法步骤：
1、克面粉倒入盆中，2克食用碱加入温水克搅匀，充分溶解，再缓慢倒入面粉中搅拌成雪花状，之后用力揉成面团，反复揉，和面的时候水不要一次性加入，先缓慢加入大部分水，再看面团的情况是否继续加水，老话说的好“软面饺子，硬面条”所以加水的时候一定要注意，这是做面条的关键之一。
2、面团盖上盖子，放15分钟左右，之后取出面团，在案板上反复再揉，尽量多揉揉，付出的劳动不会白费，多揉揉面条会更加爽滑劲道。
3、揉好后撒一些玉米面粉，将面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上，来回滚动。
4、滚动几下时，就开始进行连推带碾压的滚动方式，滚动几下展开面，撒点玉米面粉，以防粘到擀面杖上，依照方法连推带碾压式的滚动，直至把面团擀开，达到自己的所需厚度，展开擀好的面，撒上玉米面粉。
5、将擀好的面叠加，每叠一下就撒玉米面粉，防止切出的面条黏黏到一起。
6，切面条的时候，要注意刀不要放得太正，稍微有一点点的斜度，切出的面条会好一些，朋友们做面条的时候尝试一下，宽窄按自己喜好来定。
7、将切好面条，从上拿起抖开，依次码在篦子上即可。
温馨小提示：
1、做炸酱选用的五花肉要肥瘦相间的精五花，要切成小丁，不可剁成肉馅。
2、酱要分开下，不要一次性加入，详看炸酱制作过程3、4、5。
3、和面的时候，一定注意不可一次性加水。
4、食用碱和盐用温水化开，这也是使面条爽滑劲道的关键。
5、擀面的时候力度要掌握好，不能擀成一头薄一头厚。
6、小编一般是先和面，擀开之后，炒好炸酱后，锅中加水，开火加热，开始切面条，切完面条，锅开下面，啥也不耽误，顺序自己来定。
以上就是小编为大家分享的炸酱和面条的具体做法，步骤和技巧，朋友们喜欢要记得收藏，点赞，转发。
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