看了山东大厨炸酱面的做法，才知道我一直做错了，20年前就是这味！提起炸酱面，大家首先想到的就是老北京炸酱面，老北京炸酱面，同四川担担面、武汉热干面、山西刀削面并称“中国四大面”，享誉全国，到现在仍然是很多老北京人，最爱吃的面食。尤其是天热后，提前炸一锅好酱，没有胃口时，煮碗面条，挖上一勺炸酱，拌拌就上桌，一人能吃一大盆。
老北京炸酱面的菜码比较丰富其实除了老北京炸酱面外，在北方菜系集大成之地——山东，也有备受家庭喜爱的炸酱面做法，甚至比老北京炸酱面还要好吃！记得20年前我在一位远方亲戚家吃了一碗炸酱面，酱汁红亮，香气浓郁，准备的菜码并不多，但我记得当时好像吃了2大碗，撑得我都站不起来了。哈哈。
山东炸酱随着时间的推移，很想再吃一碗，自己也做过几次，味道都不太对，本想向远方亲戚讨教一下，但他们已经去了南方，失去了联系。后来，机缘巧合在刷头条时，看到了一位鲁菜特级大师，正在讲解正宗山东炸酱面的做法，这才知道原来我一直做错了，怪不得味道不太对，我跟着做了一下，酱香浓郁，不禁感叹：20年前就是这味道。
下面就把这位鲁菜大师的正宗山东炸酱面的做法，分享给大家：
山东炸酱面
食材：黄豆酱、甜面酱、五花肉、包菜、胡萝卜、黄瓜丝
配料：葱姜蒜、生抽、酱油、黄酒、花椒油、白糖
做法：
1.准备一个小碗，加入3勺黄豆酱，1勺甜面酱，用勺子搅拌均匀。
2.锅中加入足量的、提前制作好的花椒油，油热后下入葱姜蒜末爆香，之后将搅拌均匀的酱料下锅，中小火炸制。
3.看到出现密集小泡的时候，加入适量的生抽和酱油，继续小火慢炸。
4.在炸酱的过程中，将提前准备好的五花肉改刀切成小丁，直接放入炸的酱中，搅拌均匀。
5.三分钟后加入黄酒，再过一分钟加入一勺白糖，撒入适量的蒜末，搅拌均匀，炸酱即成。
6.准备自己喜欢的菜码：胡萝卜切丝、包菜切丝、黄瓜擦成丝。胡萝卜和包菜可以放到开水冲焯十几秒断生。
7.锅中加入足量的清水煮面，就用家里的普通挂面就可以，勤快的话可以自己和面擀面条，更香。
8.准备一个大碗，碗一定要大，不然拌不开，加入先来小半勺炸酱析出来的油，再加入一大勺炸酱、适量的菜码。
9.是不是已经流口水了，不要着急，还有最后一步，用筷子使劲攉拢，把炸酱和菜码拌匀，还等啥呢，开吃吧您内！
看了山东大厨炸酱面的做法，才知道我一直做错了，20年前就是这味！我是谭小厨子，每天分享厨房小知识和美食教程，期待您的
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