美味的酱料配上爽滑的面条,一碗炸酱面就完成了,吃着绝对过瘾
老北京炸酱面,人所周知,而且非常好吃。炸酱面酱香、油多,面滑,配着各种菜码一起拌匀,就着大蒜瓣、淋点香醋,吃起来非常的过瘾、解馋、美味。炸酱面的关键在于酱,再配合爽滑、劲道的面条。这里面条不多说,不过小编还是喜欢自己手擀的面条,更加劲道,有嚼劲。
买新鲜的猪五花,清洗干净,五花肉切小丁,备用。有的人做炸酱面用肉馅,肉馅做出来没有肉丁的香,没有嚼头,做炸酱面一定要用五花肉丁。大葱切葱花备用,用量大一些。准备一袋干黄酱,用水稀释,黄酱和水的比例是1比2,完全稀释搅匀,我喜欢再加点甜面酱。
起锅加油,五花肉下锅煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出来,等肉发黄后下入一半的葱花,继续煸炒,炒香。然后下入稀释的黄酱水,加点料酒,加入酱油和胡椒粉,一点点白糖提鲜,随后转中小火开始炸酱,小火慢慢炸制,水份慢慢蒸发,酱会越来越粘稠。一般情况下小火炸酱30分钟左右,酱就炸好了。
酱炸到快好的时候,再下入另一半葱花,搅拌均匀,提香即可。接下来下面条,浇上炸好的炸酱,放上黄瓜丝,胡萝卜丝,青蒜末,青豆,黄豆,香椿等等,将面条拌匀,可以开吃喽。其他的菜码还有很多,大家就按自己的口味添加吧。
另外还有一点要说,一定要选用五花肉,而且尽量将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理,将肥肉切成肉丁后,在锅中煸炒的时候,一定要将肥肉的油脂煸炒出来,是煸炒出部分油脂,之后炸酱熬煮好后,炸酱入口,在口腔中能感受到蹦出油的感觉,这个多做,煸炒肥肉的火候就能把握。
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