大家好，欢迎来到我的美食频道。今天给大家分享一下香辣开胃油泼面的具体做法。跟着做，成功吃上这碗面不算事儿。
我爱吃面，不爱吃汤汤水水的那种。各种荤素炒面，焖面，炒刀削面，炸酱面之类都是我的小可爱。前段时间去西安玩，大街上逮着一家本地人开的饭馆，叫了一碗特产--油泼面，红红的辣子面，肥嫩的黄豆芽，剁细的大蒜粒，加上筋道大气的宽扯面，热油一浇，一股辣香味儿乍然而起，一下子就勾起了我的食欲，吃完一头细汗，一个字，“爽”。
今天天朗气清，顺风和畅。中午吃的有点少，以至于下午肚子咕咕叫。想来想去不知道吃啥，好纠结。突然想起来老陕的油泼面，每次去店里一份不够吃，两份吃不完，好不爽快。想起油泼面的制作过程并不复杂（之前老陕做面的步骤，我记得很清楚，吃货就这样，对这方面很上心），那就回家动手做吧，多学一手，也好锻炼一下没人给做饭吃的野外生存能力。来吧，一起来执行下面的操作流程：
主材料：面粉g，小油菜两颗，黄豆芽一把，大蒜瓣4粒，鸡蛋一颗。
配料：花生油，盐巴，鸡精，老陈醋，辣椒粉，孜然粉，纯净水。
步骤：
1、和面。面水比g：g，加5g盐巴，鸡蛋一颗，我懒得用手和面，直接上的面包机，和面功能很是便利，我烙饼、蒸包子啥的离不开它，这个大约需要10分钟。
2、面包机和面的空档，将黄豆芽洗净，豆瓣上的皮儿捡干净，要不然影响口感，讲究的人可以把豆芽根也切掉。
3、将小油菜拿淡盐水浸泡5分钟，用水冲洗干净，掰成片备用。
4、找几粒大蒜瓣，喜欢吃的多放几颗也无妨，我直接整的醋泡蒜，辣味轻，却又香又脆。用刀将蒜瓣剁成小碎粒。
5、面和好，表面抹油，防止粘连。
6、用刀将面团切成小剂子，拉长搓圆，放入底部抹油的盘子中，松弛半小时（其实时间长点更好，更筋道，延展性会更好，着急吃不是）。
7、烧半锅水，中间这间隙，开始抻面，真正的考验来了，没点功夫儿，这面真的抻不匀实。案板上抹油，将松弛好的面剂子滚成长圆条，用小擀杖在中间擀一下，将其擀成长扁条，然后双手扯住两端，缓慢有节奏的在案板上轻摔，将其抖成长宽面片，下锅煮熟即可装入碗中。然后将黄豆芽、小油菜下入锅中，焯水2分钟，捞出入碗。开始调味：撒入适量盐巴，适量鸡精，浇适量香醋，根据个人口味，放入适量辣椒粉，适量孜然粉，最上面放好大蒜粒。
8、起锅烧油，冒烟即可。将其缓缓倒入配置好各种材料的碗中，“兹拉，兹拉”，热油一激，香味一下子就起来了。搅拌均匀，即可开吃。
美味已成，双手奉上。
tips：
1、小油菜最好使用淡盐水泡，可以杀虫，所有的青菜都建议这样做，更健康。
2、油冒烟就行了，不要烧太热，产生有害物质不利健康。量可以多点儿，这样调料可以充分出味。
3、要相信自己。实在不放心，去卖面条的师傅那儿，买些宽扯面，煮熟了，味道也不差。再不济，找把挂面味道也差不太多（就是有点不大气）。
4、和面时加点盐巴，打个鸡蛋，面团会更筋道。
5、孜然是个人爱好，我就喜欢这个味，不喜欢可以不放的。
注：本图文系作者原创。若喜欢，就请试试吧。顺便
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