面条是北方人最爱吃的食物，隔三差五吃上一顿热乎乎的美味面条，你会感到特别的舒服。面条含有各种维生素和鉄、钙、钾等微量元素，经常吃，对人的身体特别有好处，所以人们叫它长寿面。面条不含脂肪和胆固醇，对于想减肥的人和高血糖的人来说，是最好的食物。
面条好吃，但很多人做不好面条，特别是做出来的面条发粘，而且汤料也不是特别鲜美。今天我们就来学一些做面条的决窍。
一、做好面条的关键是要学会过水
面条做出来感觉黏糊糊的，也不劲道，这是很多人在做面条时会遇到的问题。其实这里有一个秘诀，那就是在做面条的时候一定要学会过好水。方法是将水煮沸，把面条下入锅中，等再次煮沸一两分钟后，将面条放入温水中过一下。再次在锅中加入水煮沸，这时再把过好水的面条放入开水中煮熟，这样经过一次过水的面吃起来既劲道也不会发粘。
二、做好面条汤料的关键是掌握配料
面条好吃不好吃关键是在汤料上，一碗好面再加上美味的汤料会让人的食欲大增。如何做汤，这就需要学会配料。
牛肉面。做好牛肉面汤要把牛肉切好片，一定要先抄一下，把血水清理干净，在加入葱姜蒜等调料，掌握好火候，温火慢炖一个小时以后汤料才可以出锅。汤弄好之后，将做好的面放入汤料中，加入葱花、油菜等就可以吃了。
西红柿鸡蛋面。先将鸡蛋打匀，入油锅煎熟成散开的蛋花。西红柿切块，与葱姜等一起放入油锅内爆炒，直至西红柿融成汤汁，加入适量开水，并放入各种调料，待汤烧开之后放入鸡蛋花，用勺子翻炒几下立即出锅，这样蛋花才不会显得太老，在煮好的面内浇入汤料，这样的西红柿鸡蛋面吃起来特别好吃。
打卤面。要将木耳、蘑菇、黄花等提前洗净泡好备用。国内放入肉末炒熟后放入葱姜和蘑菇一起翻炒，之后加入酱油料酒等作料，最后放入黄花加水煮汤，最后在汤出锅之间要将做好勾芡，并将打匀的鸡蛋倒入，把握好这几道工序，做成的打卤面才够味。
麻酱面。这道面的关键在于如何调制麻酱，要将选好的麻酱加入开水均匀搅拌，在搅拌的同时加入适量盐、色拉油和鸡精，搅拌过程一定要耐心，直到麻酱成为稀糊状。在煮好的面里倒入调好的麻酱，并加入花生米细碎、黄瓜丝，一碗香喷喷的麻酱面就做好了。
炸酱面。做好炸酱面，关键就是炸酱的做法，首先要将肥瘦搭配好的肉丁炒熟备用。将黄酱和甜面酱（或白糖）按照2比1的比例放入油锅内炒，加入少量开水不停搅拌，直到炒出红油为止，加入肉丁小活慢炖，直到肉丁入味。将面内倒入炸好的酱，并加入鸡蛋、黄瓜丝等，就可以开吃了。
油泼面。把过水煮好的面放入碗中，放入蔬菜，葱花，花生米零碎、肉末、辣椒面等，将油倒入锅内，放入少量花椒，烧开至九成热，关火，迅速将油浇入放好面的碗中（要将花椒挑出），搅拌一下，再根据自己的口味放入少量酱油、醋等，这样一碗油泼面就可以开吃了。
三、做好面选好面会揉面也很重要
做好面条，用什么样的面也非常重要，在一般情况下，要选择中筋面粉，这种面粉比较适合做包子、馒头、饺子等，所以在购买面粉的时候一定要选对。而做面包等面食才会选低筋的，如果你买到的是低筋的面粉，也没有关系，在面粉里加入适量的玉米淀粉也能做出筋到的面条。在揉面的时候，一定要记得在面粉里加入鸡蛋和适量的盐，这样做出来的面更有韧劲有味。一般是克面放2颗鸡蛋1克盐，最要也放1克的碱面，这样做出来的面就不会发酸，农村里老人们做面条盐和碱面是不能少的，这两样东西能让做出来的面更好吃。和面的过程切记要用手顺着一个方向和，不要一会左一会右。和面最好的状态是盆净手也净，做到这一点，面也就和到位了。面和好后要醒十几分钟，这个步骤也不能省，面醒到了，才能做好面条。
总的来说，任何一道美食都是经过多少代人一点点琢磨和辛苦之后才会变得至善至美，所以在享用这些美食的同时，也要用心感受这些美食中的那些良苦用心。
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