小编是个真正的北京人，对北京人来说，没有什么比吃一碗老北京炒面更快乐的了。小编小时候是奶奶长大养大的，我记得那时，奶奶还在经营一家老北京小吃店，其中，炒面最受食客欢迎，奶奶还用她的老北京食谱吸引了许多国内外食客前来就餐。之前，小编回到老家，向奶奶打听炒面的具体方法。虽然我祖母快80岁了，但她的手艺一点也没有退步，她很喜欢酱油，小编也学得很快，三分钟就能学会。回家后，小编为朋友们做了这件事，朋友们夸耀说小编很好，营养学家大乔还专门学了炒面的方法。下面小编就把这个炒酱面的具体做法分享给大家，喜欢宝宝的人赶紧收藏吧！
老北京炒面
我是你的毒品
混合配料：
适量五花肉、猪里脊肉、干香菇、葱、蒜、姜、面条、芹菜、老北京干黄酱、天津甜面糊、蘑菇水、生抽、老抽、味精和糖
烹饪步骤：
1、葱叶结束
2、葱裤尾
3、白洋葱粉（洋葱三份分开包装）
4、清洗、浸泡并取下阀杆，留下蘑菇水
5、这是香菇水浸泡香菇，然后用来做老北京干黄酱
6、把蘑菇切成小块
7、天津甜酱
8、姜粉
9、蒜末
10、把老北京干黄酱（我也用干黄酱）和蘑菇水在前面融化，然后加入甜面糊，此时有条件可以与高汤一起添加，含水量介于稍厚之间，不要用太干，但要稍微多加点水，因为干黄酱很咸
11、
12、锅里放油，大火，放姜末30秒后，加入蒜茸，关火约20秒，加入肉末和香菇，炒至香，适量葱白、葱裤，葱叶末（3:2:1），继续翻炒
13、加味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定要少，因为干黄酱很咸，老抽稍微均匀，不要多放糖，如果你不习惯咸甜，不要放进去，然后继续炒菜，直到锅里有一点油，如果放不下就加入前面准备好的混合酱，尽量多放，以免咸，不加水翻炒20分钟左右
14、从下一分钟开始把大蒜炒一下。我觉得后面说没啥很容易，而胡萝卜丝一般是用来装黄瓜丝芹菜的（我喜欢去掉油腻），很容易说其他的调味面是没什么
15你能感觉到他有多美味，这是给你拍照的，其实，后面的一碗面条吃了半壶油炸酱，这让我一度食欲大减，但真的断了
烹饪技巧：
1、做炒面最重要的是用干黄酱，因为在很多地方，我们在背面用黄豆酱，其实，这两种酱的味道不一样。其次，黄酱干一定要用蘑菇水煮，这是判断炒面是否正宗的重要步骤，芹菜含有丰富的钙元素，进入人体后能促进骨骼生长，芹菜含有一种碱性物质，能抑制神经，心情不好或抑郁时可以吃芹菜；4香菇含有丰富的膳食纤维，适当食用香菇能促进消化，改善便秘。
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