面酱，是用水和小麦粉，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
作为天津人，早上一睁眼，就要面对甜面酱的诱惑了。手里揣着两个鸡蛋，来到早点摊，摊上一套喷香喷香的煎饼果子，旁边看着师傅娴熟的手艺，闻着夹杂着面酱甜香、蛋香、葱香、绿豆清香的气味，口水都要流出来了。
煎饼馃子，是天津独有的著名小吃，本人在外地很多地方尝试过各种煎饼果子，都觉得差了点味道。什么夹香肠、夹生菜，更是可以直接归于邪教了。天津煎饼馃子由绿豆面薄饼（不同于外地的白面或者其他杂粮面）、鸡蛋、还有馃子（油条）或者“馃篦儿”（薄脆）组成，配以面酱、葱末、腐乳作为佐料，您如果爱吃辣，还可以刷一下摊位老板自制的辣椒油。吃上一口，简直人间美味啊！
那么煎饼果子是怎么诞生在天津的呢？有的人会问，煎饼不是山东的特色吗，怎么会在天津蓬勃发展起来了呢？相传，在明朝的时候，天津地区有很多来自全国各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，而聪明的天津人结合本地的食材和口味，用绿豆面来代替原来的玉米面，刷上甜面酱和腐乳，然后加上当地人爱吃的馃子，慢慢地形成了具有天津特色的煎饼果子了。
虽然天津人一般都是外面买着吃，那咱们家里能不能试着做做呢？下面给大家简单介绍一下，家庭版煎饼果子的做法。
煎饼果子工具包邮淘宝￥38.9购买已下架食材准备：绿豆面，面粉，香葱，甜面酱，油条，鸡蛋，黑芝麻
1、首先将面粉和绿豆面按照6:4的比例混合，加适量清水混合均匀，面糊不要过稠；切葱花备用。
2、开小火，平底锅内擦薄薄的一层油。盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀。
3、待面糊凝固后打入一粒鸡蛋，划散均匀摊平在饼上；
4、撒上香葱末和黑芝麻，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来，将甜面酱抹在饼上。（有腐乳的话，可以用水调点腐乳汁，更正宗）
5、放入油条，将煎饼卷起，出锅即可。
利民甜面酱家用炸酱面酱g*5袋煎饼果子酱老北京炸酱面专用酱淘宝月销量旗舰店￥19.9￥79购买PS：1、甜面酱最好买天津本地产的，味道绝对比别的地方的强很多。
2、煎饼翻面的时候一定要小心，等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
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