今天准备晚餐的时候，想了好久不知道吃啥菜，突然又想吃面条了，打算做个好久没吃的炸酱面。夏天做个清凉可口的炸酱面，再看着电影，简直是非常惬意美好的生活呀。暑假快结束了，要抓住暑假的小尾巴哦。
以前家里很少吃炸酱面，偶尔做一次就是用黄瓜做成酱的卤子，吃起来很不正宗。这次打算学习一下正宗的炸酱面做法。一般炸酱面有两种经典做法:一种是韩式的炸酱面，一种是北京的炸酱面。同时做两种，看看哪种好吃。其实，不管是任何美食，只要掌握它的正宗做法，并且坚持做几次，直到自己吃起来满意，这才算完全掌握了这道美食。
韩式炸酱面要用到一种特殊的辣酱，而老北京炸酱面用的是传统的黄豆酱，各有各的风味。另外，韩式炸酱面用的是粗面条，老北京炸酱面用宽的手擀面更好吃，香料炒肉也是里面的灵魂。肉都用五花肉比较好，我怕太腻选择了鸡肉馅。口味方面，韩式炸酱面味道咸辣，而老北京炸酱面味道更加香，都挺好吃的。下面给大家分享下具体做法，快来尝试一下吧。
原料:面条黄瓜卷心菜莴苣辣酱鸡肉(可换成鸡肉)油盐蚝油胡椒粉糖生抽洋葱葱姜淀粉清水
制作：1、黄瓜、卷心菜切丝，莴苣、洋葱切丁，葱姜切丁备用。2、锅中烧热，加入辣酱炒香。3、剁出肉馅，加入盐、胡椒粉腌制。4、锅中加入适量油，加入葱姜丝、洋葱丁炒香。5、放入卷心菜丝和莴苣丁。6、大火翻炒。7、加入鸡肉馅继续翻炒。8、加入适量盐、生抽、糖、蚝油、辣椒调味，加入适量清水。9、加入水淀粉勾芡一下。10、煮面条。
小贴士：1、面条煮开后在凉水中浸泡一遍，面条会更爽滑，可以用荞麦面，会更加健康。
原料：面条五花肉黄豆酱甜面酱洋葱黄瓜空心菜豆芽葱盐生抽黄酒花椒香叶红辣椒
制作:1、五花肉切成小丁。2、黄豆酱和甜面酱一比一的比例加清水、黄酒调开，加入盐、蚝油、生抽、冰糖调成酱汁。3、锅中加入油，放入花椒、香叶、红辣椒煸炒出油，捞出来，留出热油，加入五花肉继续煸炒。4、加入葱花。5、加入调好的酱汁。6、把酱汁炒浓稠，再加入适量葱花。6、手擀面煮开。7、将锅中的酱汁倒入手擀面上，加入豆芽、空心菜、洋葱丝、黄瓜丝等配菜。
小贴士:1、黄豆酱和甜面酱就足够了，如果有条件还可以加上干黄豆酱，用黄酒调开。2、肉要选择五花肉。3、先用香料煸炒出热油，然后再取出香料，用热油将肉煸香。4、调酱汁的时候用冰糖比白砂糖入味。5、用手擀面更加筋道。6、配菜必须丰富，黄豆酱里已经包含黄豆了。
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