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一碗炸酱面,微不足道,却是记忆中的味道

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某夜,百无聊赖,看书解闷,是梁实秋的《雅舍谈吃》,随手翻开的一页是《面条》,虽说我是南方人,却喜食面,便饶有兴致地看了起来。

文中记述了梁先生家的厨子,如何打着赤膊、眉飞色舞地抻面,那面又是怎样的有咬劲,“筷子夹起来卜愣卜愣的像是鲤鱼打挺”。天心阁的那碗鸡火面,“一抹面条排列整齐,像是美人头上才梳拢好的发蓬,一根不扰”。及至北方人爱吃的炸酱面,隔墙都能听见“呼噜呼噜”的吸面声,“咔嚓咔嚓”的啃大蒜声。叹服文字所传达的食之美的文化气息,读着读着仿佛看到了令人神往的画面。

然而最神奇的是,梁先生的小妹,因为罹患伤寒,已被医生宣告不治,她气若游丝地说想吃炸酱面,然后在吃了母亲为她做的一小碗炸酱面后,奇迹发生了!她竟然立刻睁开眼睛坐了起来,过了一两天霍然而愈!这这这……究竟发生了什么?

深夜读书的我,突然特别想吃炸酱面,第二天中午约上饭友展开觅食行动,功夫不负有心人,就在附近有一家“不二斋”,听说已经营业17年,是厦门第一家做京面的,老板是两位旅居厦门的沈阳人,为解乡愁开了这家面馆。最早开在厦门原菲律宾领事馆旁,只是四张台子的小店,如今已覆盖厦门、福州、泉州三地,而位于思北东方时代广场内的这家,则是新近开张的。

暖黄的灯光透着温馨,明档厨房令人安心,用餐区也整洁大方,店招上写着“不二斋,做更好吃的炸酱面”,就是这里啦!时值正午,店内已陆陆续续有食客到来,餐厅的一侧还有专门贩卖煎饼果子的窗口,现点现做,看到有人吃了面,再顺便买一套回去。

招牌的京式炸酱面,15元一份,瞅着并不起眼,没有想象中那种闪着金光的感觉,一碗过水面,面上堆着豆芽菜和黄瓜条,还有三小碟,一个黄豆,一个清汤,还有一小碟炸酱。然而当我“咵嚓咵嚓”将炸酱拌入面中,奇迹还是发生了!猪肉丁、姜葱、黄酱炸炒的炸酱,发挥了它神奇的效果,平淡无味的面因着它,香味四溢,一碗面“呼噜呼噜”就下肚了,或许这就是老北京胡同味儿的魅力吧。

津门打卤面,就是南方人说的“浇头面”,北京人拌面的浇头有两大类,一是“氽儿”,一是“卤”,区别就在于“氽儿”不勾芡,而“卤”是勾芡的,还要加浓重的酱油。“卤”中最基本的食材,一般包括黄花菜,黑木耳,香菇,五花肉片等。听说老北京人过生日吃的长寿面一定是打卤面。

辣爆小公鸡面,是新推出的创意面,鸡肉在油炸前,经过一夜的腌制,在青红辣椒的加持下,香辣劲爆,是一碗好吃的面。

胡辣羊杂面,看着一副人畜无害的清淡模样,其实辛辣浓烈,富有冲劲,特别适合风寒感冒患者,趁热下肚,发汗舒筋,病意全无。

接着煎饼果子来一套,夹肉的芝麻烧饼也来几个。在售卖的窗口前,看着制作煎饼果子的全过程,好像也不难嘛!芝麻烧饼据说是半发面做的,有些松软,也有嚼头。

酱牛肉,经过陈年老卤的文火慢炖,然后在浓香的卤水中泡一整夜,完全入味,适口不柴。熏猪肘则干爽柔韧。

炝藕丁,酸辣脆口,受到小伙伴们一致好评。

熏蛋,外皮略带金黄,闻着有熏香,蛋白也很入味,尤其爱那溏心的蛋黄,鲜嫩无比,太赞啦!

店家自制的酸梅汤

老豆浆




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