炸酱面是老北京的特点面食，炸酱面做法简略，酱香味浓，光滑爽口，既方便又开胃。再有蔬菜做为“面码”，让炸酱面也成为一种养分矫健的家常美食。
老北京炸酱面
质料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：1.将豆瓣酱，甜面酱遵从1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。
2.锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱方便浓稠便可。
3.面条煮熟，浇上炸好的酱料便可。
茄丁炸酱面
质料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适当盐安插10分钟，清洗洁净后沥干，撒适当干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2.锅里放适当油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，参预葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
3.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不休翻炒，直到酱汁变浓稠，参预少量的糖和蚝油调味，出锅前参预一勺香油，翻炒平均。
4.煮好面条直接浇酱汁便可。
香菇肉末炸酱面
质料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：1.材料都切末；15克淀粉闯入20克凉水搅拌平均成勾芡水备用。
2.锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，参预10ml料酒略炒，参预香菇炒匀后参预30克甜面酱。
3.参预热滚水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁起头荒凉而浓稠时，参预勾芡水便可。
4.煮好面条直接浇酱汁便可。
西红柿鸡蛋炸酱面
质料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤勺、白糖1汤勺
做法：1.鸡蛋打散；番茄用滚水烫过剥皮切小丁。
2.起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一同炒到番茄出沙起糊，参预两汤勺豆瓣酱和少量的水，参预炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3.煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时刻拌匀便可。
洋芋炸酱面
质料：五花肉克、洋芋1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：1.五花肉、洋芋切小丁；锅中倒入油五成热时下洋芋丁煸炒后盛出。
2.锅中从新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，参预炒好的洋芋丁，放入适当水炖至汤汁节减，加糖翻炒后盛出。
3.面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝便可。
牛肉洋芋炸酱面
质料：面条、牛肉、洋芋、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：1.牛肉和洋芋切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少量料酒、生抽、淀粉、油腌片时儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适当水搅拌平均。
2.锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入洋芋丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少量生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻便可。
3.将做好的炸酱与面条、配菜混杂便可。
肉末豆腐炸酱面
质料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：1.猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继承煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒平均，参预豆腐翻炒平均，加适当水烧开。
2.再加少量生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻便可。
3.煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混杂便可。
特点炸酱面
质料：面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒
做法：1.干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开；香菇洗净切丁；洋葱、蒜薹洗净切丁；西红柿用滚水烫一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生姜去皮切末。
2.锅中放少量油，油热后把切好的瘦肉丁倒出来煸炒至变色，参预姜末、香菇翻炒，倒入残余的啤酒、西红柿丁，不断的搅拌，西红柿丁炒烂往后参预黄酱。
3.过片时儿把洋葱丁和蒜薹丁倒出来，略加翻炒，关火便可。
4.面条煮熟后，捞碗内，上头放上做好的炸酱，吃的时刻拌匀便可。
预览时标签不成点收录于合集#个
联系电话：