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兰州牛肉拉面配方
草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜子2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
1桶水参加牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤持续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。
1斤面粉参加15克盐（冬季10克）拌平匀，而后将面粉挖一凹塘参加五两水、再参加15克拉面剂，拌和，揉成团，屡次撕碎揉团3-4次便可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水熔解。
麻酱拌面
芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适当。
把芝麻酱与酱油，放在碗中拌成麻酱，把酱油、盐、白糖、味精和冷沸水（30克）放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。
炸酱面的做法
夹心肉克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油克、葱、姜切成细末，肉切丁备用。
将上料与猪油、葱、姜炸出香味，再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再参加白糖和鲜汤少量，炒半晌，放味精、芝麻油即成“炸酱交”。
葱油面的做法
开洋50克、黄酒10克、葱克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。
开洋切丝用黄酒浸泡，锅内放入花生油烧至八成开，参加葱，待葱发黄时参加酱油，用小火熬，不停搅，待葱色深红带黄时便可出锅，备用。
新疆大盘鸡
鸡一只、番茄酱克、土豆克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油克、老抽20克、花椒5个、面筋克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适当。
将鸡切块，土豆切块。把油下锅，将葱炸香，倒入鸡块煸炒一下，参加番茄酱翻炒一下，参加水生姜、把鸡肉煮熟，再参加土豆，老抽、花椒、十三香、面筋、开洋、红辣椒、食盐，煮半晌。结尾参加味精、鸡精便可。
注：面下好脱水，在面上参加所需的各类酱交便可。
羊肉泡馍
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山查、花椒。
1、选上好的羊肉，咱们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，参加的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山查、花椒。
4、注入净水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时，面粉适当放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，关上醒20分钟。
8、将面团揪成巨细雷同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，关上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也能够的，呵呵）。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，参加适当的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也能够）、鱼露（没有能够省略）、盐调味。
13、粉丝木耳熟了以后，倒入馍丁再煮半晌。
14、全部材料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就能够驱动了。
山西刀削面
削面临和面的本领请求较严，水、面的比例，请求确切，个别是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，而后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。即使揉面光阴不到，削时简单粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，个别不利用莱刀，要从特制的弧形削刀。操纵时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，效劳要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，好像追风逐电，在地面划出一路弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是漂亮，高妙的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰恰都是六寸。吃眼前，能够参观厨师削面，无异于赏玩一次艺术扮演。
刀削面的调料(俗称浇头或调停)，也是多种各类的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上合时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，极端美味。
个别地说，刀削面是面条的一种，适适用各类浇头做卤，然则凭借人们的习惯，刀削面个别用汤汁对比多的卤较为适当，现将山西的两种卤汁的做法录写以下，以便于你来参考：
要紧材料：
熟五花肉片克，鸡蛋克。
帮忙材料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮克，冬笋克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，豆芽克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适当，葱段50克，蒜3瓣。
制做办法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗纯洁、加工成小块、段待用；豆芽摘洗纯洁，熟煮肉加工成薄片；虾米用滚水泡开备用。
2、锅上火参加骨头汤烧开撇去浮末参加上述材料及帮忙材料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打坏撒到汤内里，点入香油即成卤汁。
要紧材料：
水发海参克，水发鱿鱼克，熟鸡肉克，鸡蛋克。
帮忙材料：
猪油50克，葱结50克，精盐适当，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少量。
制做办法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，滚水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味材料调拌平匀掏出备用；
3、锅上火放入骨头汤0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法变幻莫测，一条轨则就因而咸鲜口为主，这对比合乎朔方人的口味。
狗不睬包子的做法
面皮:面粉0克安琪低糖酵母5克食用碱4克水毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉克生姜5克酱油克净葱62.5克香油60克。
1.猪肉肥瘦按3∶7般配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成巨细不等的肉丁。在搅肉历程中要加适当生姜水，而后上酱油。上酱油的目标是找口(调动咸淡)，酱油用量要灵敏控制。上酱油时要分次少量添进，以使酱油齐备掺到肉里，上完酱油稍停片刻，如在冰箱内放片刻更好。若有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不必停，紧接着上水便可。上水也要分次少量添进，不然馅易出汤。结尾放入味精，香油和葱末搅拌平匀。
2.制好面皮后,分隔成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，使劲平匀，擀成薄厚平匀，巨细恰当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不启齿，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用汽锅硬气个别需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过头，饱了瘪，流油，不漂亮，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采纳水打馅，半发面。面嫩，味香。
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