这么多好吃的面，过去真是鼠目寸光了！
提到北京的面，不少人第一个料到的便是炸酱面。本来北京除了炸酱面，尚有不少可口的面。
老京吃面条大方着18样浇头：肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、氽子、咸汤、臭豆腐、贫民乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。而今，除了几种罕见的，大大都浇头都消逝了。
炸酱面
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炸酱面被誉为“华夏十大面条”之一。炸酱面的精华在于炸酱和菜码。
炸酱有不少种：罕见的是肉炸酱，鸡蛋炸酱；但也有素炸酱，譬喻炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。
菜码的品种就加倍充实，黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、藊豆丝香椿、芽菜、芹菜、青豆、黄豆等等。唯有你爱吃，放甚么出来都行。
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打卤面
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除了炸酱面，北京人最爱吃的便是打卤面了。打卤面的做法百般，用料也多种百般，口感当然也不同。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，两者差别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混。打卤面也有素卤，是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的。
羊肉汆面
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羊肉汆面是纯粹的老北京家常菜，不只滋味鲜美，并且做法简洁。羊肉汆面的“汆”字万分征象的刻画了这碗面的做法，即“入水”。
做法是将羊肉切片，加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。水开后底下，煮至9老练把腌制好的羊肉片下入锅中，再次开锅后便可盛出。
揪片儿
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北京人普遍只吃抻面和切面，而揪片儿属于“异类”。抻面是将面擀平匀后，用刀切，攒成一把，抻一下，再截去两端。而切面是将面擀成薄片后，折叠，再用刀切。
揪片儿是将面和洽，擀平匀，切成一寸左右宽的片，而后抻入锅中。揪片儿的口感加倍劲道。
饸饹面
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饸饹面[hélemiàn]的做法和其余面有所差别，它是压出来的。
饸饹面能够用白面，也能够用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮。
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烂肉面
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看过老舍教师的话剧《茶肆》，想必对烂肉面这个名字就不生疏了。烂肉面是大茶肆特别的食物，代价廉价，做起来便利。
所谓烂肉面，便是用各式肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉都有，并没有成块的好肉，而是各式下足料。
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