炸酱面应该是任何一个北方家庭都会做的家常面了，每家都有各自的味道和做法。我最初也是和父母学的，最近自己尝试了一种炸酱的新做法，感觉比之前吃到的味道都好，所以特别记录下来。这里主要记录的是炸酱的做法，至于其它配菜什么的都可以按自己喜好来，有放黄瓜丝、豆芽菜、青菜等等，都是可以的，我爸每次做炸酱面还要再来个西红柿炒鸡蛋配着一起拌面，我觉得也挺好吃。
用料
黄豆酱
甜面酱
郫县豆瓣酱
猪肉
葱、姜
生抽、老抽
鸡蛋
炸酱面的做法
猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。
葱姜切末。
炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒至变色。
加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！
没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。
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