炸酱面好吃，可是炸酱不会做？别急，一步一步，教你详细做！炸酱面是老北京的传统面食，不仅北方人喜欢吃，现在南方人都喜欢吃。面条家里，想吃炸酱面，还要有炸酱呀，买的又贵又不放心。北京的闺蜜对我说“何必买呢，自己动手做呀。”
我闺蜜是老北京人，她姥姥家是开面馆，专门做炸酱面。按闺蜜教我做的炸酱，酱香浓郁，咸香鲜美，京味十足，拌面拌饭特别香。当然这个方法是她家自己在家吃的，肉的分量特别足，减少了油，多了些酱油，少了盐，还加了少许冰糖，让炸酱里有鲜味。更适合广东人吃。具体做法如下：
制作过程
食材：猪肉、大蒜、红辣椒、冰糖、生姜、香葱、酱油、盐、豆瓣酱、生粉、胡椒粉、料酒、花椒油、芝麻油。其中冰糖对肉就有提鲜去腥的作用，辣椒可以用指天椒、二荆条、彩椒，干辣椒或红辣椒，不能用青辣椒。因为青辣椒炒炸酱颜色发黑，影响口感。
猪肉去皮洗净，先切薄片，然后再剁碎。剁碎的猪肉，放盐、油、酱油、生粉、料酒、胡椒粉拌均。手工剁肉比机器搅碎，口感更好。猪肉为什么要去皮，因为炒炸酱的肉是剁碎的，如果不去皮，链接的肉就发硬，不好吃。
红辣椒洗净，切碎，我用的是指天椒，香辣过瘾。大蒜用刀背拍碎去壳剁碎，生姜洗净去皮剁碎，香葱也洗净切好，所有配料都准备就绪。
锅里倒少许油，别太多，肥猪肉里有油。我用的猪肉，肥瘦比例为2:8。倒入剁碎好的猪肉，中小火炒香，可以听到呲呲的油响声，散发出阵阵香味，这时候把火调大一点。
然后放入剁碎好的红辣椒，迅速翻炒，让辣椒均衡和肉馅混合一起，一阵阵的香辣味飘来，太香了。
这个时候的肉馅，因为加辣椒颜色变得更加有食欲，加料酒要继续翻炒，不要让肉末粘锅。
接着转为旺火，放豆瓣酱、酱油、花椒油、芝麻油。其中花椒油可以让炸酱麻辣，芝麻油增加炸酱的香味。当然不喜欢吃麻辣味道可以不放花椒油，只放芝麻油就可以，因为芝麻油实在太香了，拌面拌饭的时候可以省了芝麻。
熬煮熟的炸酱色泽光亮，酱香味美，如果马上吃的炸酱就可以加少许香葱，更加香了。如果要留几天，就取葱白放，葱叶容易坏。如果要存放冰箱，需要用玻璃密封罐，装好放凉再盖上盖子，然后放入冰箱冷藏。这个炸酱热吃比冷吃好吃多了。
1)猪肉可以用五花肉，可以按肥瘦比例为2:8，或3:7，这样的炸酱香而不腻。猪皮一定要去，猪皮做的炸酱会发硬，不仅口感差，还咬不动。2.辣椒和花椒根据自己喜欢吃辣椒还不辣，麻就加花椒，不想麻就不要加花椒。
炸酱面的炸酱你学会了吗？如果你而已喜欢吃炸酱面，就自己做炸酱吗、麻辣鲜香，很美味。炸酱不仅拌面，还可以拌饭也特别好吃。期待你留言，说说你喜欢吃的炸酱口味。
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