大家好，欢迎来到萱宝美食。面条的制作可是流传了几千年了，特别是中国北方地区，几乎每个地方都有经典的面条做法。冬天马上就要来了，天气也是越来越冷，今天跟大家分享一下几个家常面条的做法，来上一碗，抵御外面的寒冷，喜欢的朋友来看一下吧~
一、油泼面扯面
北方人爱吃面食，尤其是渭北人民，该地的小麦磨成面粉特别筋道好吃，勤劳的三秦人民更是把面食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯面的过程中发出biangbiang的声响而的名吧！
--用料--
中筋面粉g，盐水适量，辣椒面10g，韭菜花10g，葱末适量，大蒜4瓣，花椒面适量，生抽5g，醋5g，盐1g
--做法--
水里面加点盐化开，用筷子加盐水把面粉拌成絮状，少量多次加水，入手和成较软的面团，一定要软。
醒二十分钟再揉一次，再醒再揉，连续三次。
醒好的面柔软有韧性，将面团分成小份，搓成粗长条，抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿，再擀开成薄片状，盖上保鲜膜。
锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条。
面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜，煮三分钟后捞出，调上葱花，蒜泥，韭菜花，一点花椒粉，适量盐，辣椒面，热油泼在上面，再加上醋和酱油。
拌匀就可以吃啦！老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！
二、豆角焖面
豆角焖面是一道不可错过的家常美食，新鲜四季豆和半肥瘦的五花肉做配菜，加上新鲜面条一起往锅里一焖。豆角软嫩不柴，猪肉香气扑鼻。面条吸收二者精华，一根根极为爽快，鲜香味浓，好吃得根本停不下筷子。
--用料--
豆角g,手擀面g,五花肉g,料酒40g,生抽30g,老抽5g,盐少许,食用油适量,葱姜蒜适量
--做法--
1.五花肉洗净，切成薄片。姜、蒜切片，葱切段。
2.热锅倒油，将葱姜蒜爆香，将五花肉倒入。
3.炒至肉片变色后，淋入少许料酒，生抽，老抽，少许盐。
4.炒至上色后加入豆角。
5.翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水。
6.水烧开后，盖上盖子，转中小火煮2分钟，用勺盛出一半汤汁备用。
7.维持中小火，将面条均匀蓬松铺在菜上。
8.盖上锅盖，持续中小火慢慢焖。看到锅中水分快要收干时，将之前盛出备用的汤汁淋入锅中及面上。汤汁分三次加入，一次不要加入太多，加入一次后，加盖焖5分钟，总计焖15分钟左右面条就熟了。
9.关火后，用筷子将面条和肉豆角拌匀。豆角焖面就完成啦。
三、葱油拌面
放了学以后，到家里，妈妈刚捞好面，加入酱油葱油，一点醋，马上就啃起来，真的是香到爆啊。即使现在会吃到更美味更好的面，但记忆里妈妈牌拌面却是最好，最美的味道。
--用料--
挂面g，香葱g，生抽60g，食用油80g，老抽50g，白糖30g
--做法--
1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。
5.舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
6.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
四、兰州拉面
“兰州拉面”在兰州本地就叫“牛肉面”，其讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。
--用料--
汤头：
牛腩或牛腱g，白萝卜一根，草果、三奈、桂皮、肉蔻适量，
生姜、沙姜、香叶、花椒适量，葱、蒜苗各一根
面：
高筋面粉g，食盐少许，食用碱微量，食用油适量
--做法--
我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时。
煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。
高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。
醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。
萝卜切片，放进水中煮至半透明。
锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。
煮熟捞出放在碗里。
牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。
根据个人口味调辣椒油就好。
五、炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
--用料--
猪肉末g,，面条g，黄豆芽80g，葱姜末适量，黄瓜1根
心里美萝卜1/4个，甜面酱g，豆瓣酱50g，生抽10g
--做法--
1.烧一锅水，待水开后，放入洗净的黄豆芽焯15秒后，捞出钟后，捞出，过凉水，控干备用。
2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入大火翻炒。
3.鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒至肉末颜色发白，散发出肉香味。
4.倒入甜面酱和豆瓣酱，中小火翻炒均匀。
5.倒入适量热水和生抽，大火熬煮约10分钟。
6.勾薄芡，倒入锅内，加入切好的葱花大火收汁。
7.锅内放入凉水，开大火，水开后，放入面条煮至面条断生，捞出。
将面条盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
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