炸酱面，一种北方人酷爱吃的面食，以老北京炸酱面的做法最为正宗，虽在其它地区的制作程序和吃法稍有改变，但也大同小异，主要是用的酱有所不同，老北京炸酱面用的是干黄酱，用水化开后，再经过炸制，其它地区喜欢用大酱、黄豆酱或者甜面酱，其中用甜面酱制作炸酱面似乎更为广泛一些，味道也不轻不重恰到好处，所以今天我们就用甜面酱来做一道非常正宗的炸酱面。
这就是甜面酱，稀稠程度刚好可以制作炸酱，并不像干黄酱那样制作前还得用水化开，甜面酱虽然有个“甜”字，但盐的含量也是不小的，所以在炸酱的时候，一般就不再用到食盐了
一块儿猪肉、一小碗煮好的黄豆、一根黄瓜、一根胡萝卜，再加上葱姜，所需食材就算准备妥当了，另外还可以将胡萝卜改成紫甘蓝和心里美萝卜，那样就更像老北京炸酱面了。
炒制的时候要现炒肉，和葱姜片一起下锅翻炒到表面成熟即可。按照传统的做法，肉是要切成小粒的，但是切成片也并不会影响味道，而且在吃面的时候，还能吃到大片的肉，岂不是更过瘾。肉炒好后要盛出去备用。
接下来就是炸酱了，锅中添入适量的食用油，放入甜面酱（最好稍微多一些），然后开中小火不断的翻炒，炒出明显的酱香味，在这个过程中，酱很可能会“干”在锅底一部分，不用担心，后边就会自动起来了。
酱炒出香味后，把之前炒好的肉倒进去，继续翻炒，翻炒的过程中，“干”在锅底的那一部分面酱也会慢慢的起来了，如果还是觉得太干，那就倒一点点水进去，继续翻炒，炒大概5分钟左右，就差不多了，中间如果觉得太干容易糊锅的话，就稍微的加一点点水，千万不要加多喽！
最终要炒成这样的状态，肉片裹着浓浓的炸酱，旁边是炒酱和肉渗出的油，一定要将锅边的酱都刮到中间，否则呆一会而就变成干的“浪费”了。
炸酱面最好吃的口感一定要用手擀面，自己擀出来的才最正宗，煮好的面条只需挖上一两勺炸酱就可以了，旁边是在制作空隙中切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。
吃的时候根据自己的喜好，放入黄瓜丝和胡萝卜丝，以及黄豆，喜欢吃辣的朋友，还可以放些辣椒油进去，到这里，一碗非常正宗的炸酱面就做好了，
拌炸酱面是一个需要非常有耐心的事情，不但要忍着将要流下来的口水，还要慢慢地用筷子搅拌，把每根面条上都裹着浓浓的炸酱，拌好后就可以吃喽！
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