#炸酱面#
祥瑞美食北方的人们都以面食为主，包子，馒头，面条这些都是面食，而北京人的面，单指面条。现在外地人一提到北京的面，第一个想到的就是炸酱面，可能炸酱面的名气太大了，比如疫情期间，就有炸酱面支援热干面这样让人暖心的安慰。其实北京人吃面的种类相当的丰富，不止局限于炸酱面，比如我从小到大吃的各种面，打卤面，芝麻酱面，炒菜面，扁豆汆，烂肉面。老北京人的面可是不瞎吃的，每种面都有自己的讲究，自己的时令。加上一句题外话，北京人的吃食真的不是现在人们心目中的那么浅显，就像北京人的性格，永远是看似玩世不恭的外表下隐藏着一种深刻的灵魂。
01关于北京人的各种面
老人祝寿，祝贺生日，必吃的是一定打卤面，再久远的历史，老北京人也有用炒菜面当做寿面的历史和习俗。面条素来有长寿的含义，所以小的时候每逢家人过生日，家里必定是爸爸大显身手，亲自抻面，打卤。卤面可以是三鲜卤（虾仁，海参，干贝）也可以只是鸡蛋木耳黄花的素卤，但是无论是哪种卤，每个人必定满满的来上一大碗热气腾腾的打卤面。
祥瑞美食转眼来到了闷热难耐的三伏天，北京人的面就变成了芝麻酱面，主料变成了芝麻酱，然后再浇上花椒油，淋上韭菜花，滚烫的面条捞出来以后过上几遍冷水，比从冰箱里拿出来还过瘾，吃到嘴里那叫一个清爽一个凉快。当季节切换到了冬天，我们今天的主角炸酱面就要粉墨当场了，炸酱面似乎代表了北京人饮食文化的一角，因为炸酱面除了夏天吃起来略显燥热以外，无论什么季节都一律适用，所以炸酱面仿佛老北京人日常面食的一个缩影。
祥瑞美食好吧，回归我们的正题，作为一个北京土著，作为一个从小吃着妈妈做的炸酱面长大的北京丫头，今天我来和您聊聊关于北京人的炸酱面。酱是怎样的酱，面是怎样的面。炸酱面是老北京人的传统吃食，食材并不复杂，做法也因人而异，今天单说说我们家的老北京炸酱面，关于炸酱面我尝试过各种食材，我曾突发一句名言，我炸的不是酱，是对美食狂热的追求，闲话少说，书归炸酱。
02关于炸酱的食材选择
老爸是地道的老北京人，老北京人对炸酱面都格外钟爱，因为习俗，因为传统。我的老爸是个资深好吃的主儿，而且也相当会做，所以对吃的这件事格外
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