相信很多人都非常喜欢吃炸酱面这种美味吧？它的味道非常筋道，食材也十分简单，而且炸酱面这道美食的价格也很亲民，既能当饭又能当菜，简单又方便。
日常生活中，不仅在饭店里面人们很喜欢这道美食，就算是在家里面也有很多人做这道美食，但是很多人在家里面做这道美食的时候却犯难了，这道菜的酱要怎么做才好吃呢？做炸酱面没有酱可不行。今天就为大家分享一下这道美味的炸酱面具体做法与诀窍：做炸酱面时，牢记两个诀窍，炸酱好吃，面条也更筋道。
第一步：市场上购买回来的猪肉清洗干净，用刀将猪肉剁成猪肉末的形状，将它放到一个碗里面，向碗里面加入适量的料酒抓拌均匀之后腌制20分钟左右。
提示：肉馅放到常温下腌制，不用放冰箱。
第二步：取适量的辣椒洗净之后切小丁备用，生姜洗净去皮之后切成丝状，大葱洗净后且葱花。
第三步：热锅凉油，加入适量的姜丝翻炒出香味，再将之前腌制好的肉末倒入锅里面翻炒到肉末变色。
提示：大家在炒肉末的时候记住一定要用中火炒，不要用大火炒肉，否则肉末很容易粘到锅上面，并且大火炒肉末很容易导致猪肉炒糊。
第四步：肉末炒变色之后倒入适量的豆瓣酱翻炒3分钟左右，再向锅里面加入适量的生抽和老抽，再一次翻炒均匀之后加入适量的食用盐、鸡精和葱花翻炒均匀之后就可以盛出来了。
提示：上面就是今天为大家分享的炸酱面中酱料的烹饪步骤了，大家一次性多做一些，下一次做炸酱面的时候就不用那么费劲了。
第五步：另起锅，锅里面加入适量的清水，等清水烧开后将面条放入锅中，用筷子快速搅拌面条，把面条全部搅散之后继续煮，等到锅里面的水再一次沸腾之后向锅里面加入适量的冷水。等到锅里面的水不再沸腾继续加热，再次滚开再次加入适量的清水，这样三次之后面条就被煮熟了，将面条捞出来过一下冷水放到大碗里面。
提示：大家做炸酱面最好用碱面面条，这样做出来的炸酱面口感才会更有弹性。
第六步：把做好的炸酱浇到盛面的碗中，也可以切一些黄瓜丝、胡萝卜丝放到大碗里面，搅拌一下就可以吃了。
最后总结一下，做炸酱面有两个诀窍，分别是关于炸酱与面的，牢记这两个诀窍，做出的炸酱面才更好吃，面条也更筋道：
第一，做炸酱时切记要中小火炒，大火炒很容易把酱炒糊了，这样做出的炸酱就不好吃了；
第二，煮面时要加几次凉水，让水保持“沸而不腾”的状态，这样煮出的面条更筋道。
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