周五的美食特辑又来啦。作为一个南方人一直对面食没什么特别的喜好，但看到这个炸酱面菜谱就馋的不行，已经做了几次了，但是，每次做的效果都不一样，最近做的这次是最不像的一次。没吃过正宗的炸酱面，但是这个肉酱做出来曾经受到北方人的赞赏，说是像小时候姥姥做的炸酱味道。
下面来说说做法，以及菜谱和我自己做的图片对比，看着图片内心有一丢丢小受伤的感觉。
材料
猪肉适量
黄豆酱适量
淀粉适量
生姜适量
盐适量
黄瓜适量
1.市场买了一块里脊肉，这次比较懒叫卖肉的帮我搅碎了（其实这样非常不好肉太碎了，最好是自己剁，保留小肉丁口感最好）。加入适量淀粉搅拌均匀，这样可以让肉更加鲜嫩。
2.调制炸酱，取黄豆酱和等量清水，搅拌均匀。菜谱说用的是海天黄豆酱，我也用的这个牌子，但是调出来根本不是一个东西的感觉，不管了继续做。
3.炒糖色，热锅放适量油，中小火等油热加一勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状。把肉放进去用锅铲翻拌均匀上色（如果你想加配菜可以在这个时候加，比如香菇丁、芹菜丁、蒜苔丁之类的），加入姜末和1小勺盐，把调好的炸酱倒进去搅拌均匀，小火煮至汤汁粘稠，关火。这个过程自己记得试一下味道，不够咸的话记得加盐。
4.这次我做的油放少了所以拿来拌面会有点干，但是配米饭还是OK的。没吃完，后面加热的时候自己加点油、黄豆酱和水又能拌面了。
5.原方是自己做的手工面，像我这种懒人，只会去市场或者超市买那种挂面，回来煮一下过凉水，切点黄瓜丝，码好，拌匀，开吃！
看看我上次做的，上次是自己切的肉所以是能看到肉丁的口感也特别好，然后家里有剩的芹菜就切丁加了一点。
tips：
①菜谱来自下厨房的“蒋三寻”，大家可以自行搜索哦。
②原菜谱在炸酱里加了蒜苔丁，我家里没剩菜了就什么也没加。
③几次做下来发现炒炸酱的时候油一定不能太少，最后收汤的时候一定要有汁水，这样做好了炸酱拌面才不会干。
④这个方子简单又美味，其实肉带一点肥应该更美味，但我不喜欢肥肉所以每次都用的里脊肉，一次买10块钱，我可以拌一个周末的面。
⑤不是很会做菜的人，还有点懒，分享的都是我动手做过的方子，不敢说适合每个人的口味，但挑剔的我都觉得味道很OK，那你一定也不要错过哦。
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