1、炸酱面
材料：半肥瘦肉末克、六必居黄酱1袋、净水毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽克、黄瓜1根、面条适当、大蒜适当、醋适当
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，而后列入毫升净水用筷子渐渐调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，而后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒78分钟便可
3、把洗净的绿豆芽放入滚水中焯烫一下立时捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，而后捞露面条浸入冷滚水后捞起盛入碗内
5、结尾把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少量醋拌匀便可。
2、西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一齐老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒片时(也许加一点点白沙糖，若是你嫌西红柿味太酸的话，不过只加一点点);
4、而后加水煮入味(水也许比做汤的光阴稍多一些)。大约也许煮上五分钟吧，而后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3.茄子面
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，乘隙将青椒过一下捞出，再将油倒开，而后列入其余调味料和素肉末周炒。
4、列入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃法门：
1、茄子切丁后，最佳用盐水过一下，炸好颜色对比美丽，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧过久颜色不美丽，是以不要太早拌入。
4.打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟列入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适当水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5.担担面
村料：面条克，猪肉馅克，豆芽克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少量。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、豆芽、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少量高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、滚水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6.红烧牛肉面
材料：牛肉克，面条克，小白菜克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙，麻油少量。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，列入酱油1杯、水6杯、酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少量、葱花、牛肉汤，列入面条、青菜、牛肉便可。
特征：香喷喷，好吃看得见。
7.鸡丝凉面
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适当
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中洗澡，平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中列入麻油搅匀，再列入酱油、糖及2大匙冷滚水稀释，淋在鸡丝凉面上便可。
8.麻酱面
材料：切面克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，滚水克。
做法：1、取一汤碗，倒入滚水，将切面投入，高火5分钟;2、将面放入有调料的碗中拌和便可。
9.虾仁丸子汤面
特征：含丰盛卵白质。
主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料：盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁洗刷清洁，加少量料酒和盐搅拌匀称后再用水洗濯。
2、将虾仁剁碎，加适当的盐、淀粉，顺时针方位搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也列入适当的盐、淀粉，顺时针方位搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一同放入滚水中煮熟，再加少数盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中便可。
10.榨菜肉丝面
材料：瘦肉克、榨菜半个、葱2根、拉面斟酌、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少量炒好的榨菜肉丝并撒葱花少量即成。
小法门：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，是以要泡过水再炒，嫩榨菜对比不咸，洗净直接放入同炒便可，但都不宜再调味，免得太咸。
11.炒便利面
做法：
1、锅里热少量油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍固结，盛出，不要炒过。
2、再放少量油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒匀称，倒入滚水(由于炒面，水不要太多)。
3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，而后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀便可。
12.川味炸酱面
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、列入剁碎的豆瓣，延续翻炒。
4、延续用小火翻炒，直到疏松的肉末变为干干的颗粒，列入姜末延续小火熬煮。
5、调入五香粉。搅拌匀称后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，而后浇上炒好的杂酱。搅拌匀称便可食用。
13.川香凉面
做法：
1、鲜面条放进滚水中，中火煮至面条8老练，面条捞出后过凉水降温，而后沥干水分。
2、炒锅里列入适当的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或许擀面杖悄悄拍碎。
3、炒锅里留住一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入豆芽末和少量香葱，用中火渐渐炒出香味。
4、在煮好的面条中列入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适当鸡精、红油拌匀。
14.葱油拌面
资料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉滚水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊以前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀便可。
15.豆角焖面
做法：
1、锅中加油烧葱蒜爆香，而后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，列入酱油白糖盐拌匀，淋入净水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小，用铲子将豆角匀称的铺在锅底，鲜面条分两次列入，匀称的铺在豆角上头。每铺一层面条，都在上头淋上一层适才倒出的汤汁。
4、加盖中小火渐渐焖，直到水将近收干，结尾用筷子将面条和豆角拌匀，撒上残余的蒜末、淋入香油拌匀便可。
16.鸡脯肉热汤面
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后便可关火。
4、烧锅水，锅开后底下。
5、面滚蛋三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，便可。
17.开胃酸辣凉面
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2、锅内烧滚水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰滚水中5分钟后沥干水分。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，一样浸入冰滚水中过凉，捞起沥干水分。
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉滚水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁便可食用。
18.老北京炸酱面
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，而后列入毫升净水渐渐调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，而后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，而后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒7、8分钟便可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，而后浸入冷滚水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少量醋拌匀便可。
19.茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末延续翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、延续炒片晌，列入茄子丝。
5、炒至茄子变软，列入黄酒，如要滋味重些再加点盐。
6、列入蒜片，如锅中较干加少量水，翻炒至水开，便可出锅。
7、面条煮好于凉水再盛出，浇上做好的氽儿便可。
20.臊子面
做法：
1、猪肉末中列入料酒15ml，盐2克一同拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块渐渐炒出香味，而后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或净水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，滋味变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八老练后捞出盛在碗中，列入以前煮好的料，烫好的青菜，列入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀便可。
21.武汉热干面（超正配方）
食材：碱水面g、盐适当、香油适当、酱油适当、醋适当、大蒜适当、黄瓜适当、芝麻酱适当、萝卜干适当
做法：
1、锅内放水，烧开后把面放下去煮
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在竹篮里，用筷子把面抖开，让它不粘在一同
3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下
4、水再开以后就也许把面捞起来装盘，列入上述所说材料拌匀就也许开吃啦
22.热干面
食材：碱面g、榨菜g、辣椒油适当、盐适当、香葱20g、香菜20g、花生酱g、香油少量、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
做法：
1、筹备食材
2、用香油将芝麻酱渐渐调成糊状，由于制品芝麻酱会浓厚，吃起来不好吃，是以要调稀一点
3、榨菜切小颗粒
4、把香葱香菜洗净切末
5、千张切丝，焯水捞起
6、碱面条抖散下入滚水锅中，水开后大火煮1分钟左右
7、捞出放在凉水下洗濯
8、把洗濯好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌匀称避让面条相互粘连
9、吃的光阴，用漏勺子再将晾凉的面条在滚水里神速烫一下
10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少量味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀便可
23.热干面（详解面条制做）
食材：通俗面粉g、油适当、盐适当、芝麻酱适当、辣酱适当、葱适当、酱油适当、味精适当、食用碱3g、水g
做法：
1、首先来制做碱面条吧~在g面粉里列入3~4g的食用碱，再渐渐列入水和成较干的面团
2、用压面机压成一张张面皮
3、再接着压出细圆面条~
4、锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七老练便可
5、捞出装入到沥筛内里
6、趁热立时倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油便可
7、云云面条就制做好了，要吃的光阴下就也许了~
8、锅内水烧开，下入掸好的面条，略微烫滚就也许了(面条以前即是半熟的了)
9、盛到碗里，列入调料(盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋)也许依照本身的口味增加哈
10、结尾撒上葱花就也许拌着吃了(加之辣萝卜丁就更完满了)
24.热干面（纠正配方，滋味超赞）
食材：小麦面粉g、酱油适当、盐适当、胡椒粉适当、橄榄油适当、芝麻酱适当
做法：
1、先本身压了点面条
2、而后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太通晓。
3、放到一个盆中，列入橄榄油拌好
4、取一个碗列入酱油
5、列入点盐和胡椒粉
6、云云就好了，把面放入。
7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。
25.炸酱飘香热干面
食材：面条g、鸡蛋50g、油适当、盐适当、白沙糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法：
1、筹备主料
2、用自家做的花生酱，若是没有，超市里有的卖
3、小葱切成很细的葱花
4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5、锅内坐水，水开后底下条煮熟
6、面条煮好了
7、捞出来放进凉滚水里洗濯一下
8、沥干水，而后拌上少量的香油，避让面条粘连
9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
10、而后再淋上花生酱11)把全部的调味料都拌匀，就也许装盘喽！
餐饮人必备杂志：
《华夏好餐饮》杂志是为世界餐喝旅馆业搭建进修调换平台的业余双月刊杂志。
体例包含：餐喝旅馆筹划办理（筹划观念、股权安排、绩效审核、三标财政、厨政办理）、营销筹备、团队修建等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时光内收到；2、国内首家实效杂志，用具，过程，表格等，系统进修，带来实践收益；3、国内首家专为企业一套班子安排的杂志，店东率领高管以及储藏干部进修，一册杂志全部人员控制，店东与职工同进修共生长；4、国内首家纸张最佳的杂志，餐饮偕行之间奉送礼品的佳品。
5、恰当旅馆餐饮企业董事长、总司理、前厅司理以及厨老师等餐企高管定阅。
杂志售价：整年6期，元/套。
汇款账号：6217002308693
户名：王艳敏
开户行：华夏修建银行济南天桥支行五环花苑分理处
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