炸酱面的特征是面筋道爽滑、酱香浓烈。面之韧与酱之香统统合并在一同，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之顺眼，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制做提及。
资料：手工面条克，炸酱40克。配料：绿芽菜、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适当。
北京炸酱（批量制做）制做法子：（1）用净水将六必居干黄酱15袋（克／袋）浸泡12小时，使得干黄酱回软，尔后用少量净水稀释一下黄酱；去皮五花肉克用刀切成1厘米见方的小丁备用。（2）净锅上火，插手色拉油1公斤烧热，倒入肉丁、姜末10克用火煸炒，插手生抽50克，待肉丁吐油后，用手铲铲出。（3）接着将黄酱、鼎丰牌甜面酱6袋(克／袋）一并倒入锅中，用小火缓缓推炒，切忌糊锅，期间炒至酱很稠时加清汤2公斤，如此继续30分钟左右时，再加生抽克，视黄酱、水、油统统合并在一同后，再插手肉丁，鸡精克，葱花、芝麻油各克便可出锅。
关键：1、在炸酱时必定要将黄酱泡软，用少量水稀释一下便于炒制。2、炸酱时用小火，要专人负责用铲或手勺贴锅底推搅，切忌糊锅。3、葱花、芝麻油在快炒好时插手，如此能够保证炸酱香味充足释放。
手工面条制做：面条的制做也很关健，它要用手擀面条。详细操纵以克面粉为例，需插手2克盐、拉面剂1克，插手克净水，揉匀操透，用擀面杖擀成大片，撒淀粉，再从一边逐层折叠起来，用刀从一头切成宽1厘米的面条，用手提起来抖开，再用手将面条盘起来待用，注重不要将擀好的面条粘连。
制做法子：（1）锅上火，注入净水（水要宽）烧沸，尔后下入面条，开锅点水，待锅开三次后，将面条捞入碗中。（2）尔后往碗中浇入炸好的酱（每克面条所加的酱在40克左右），再随碗中配以各样清口的蔬菜。（3）绿芽菜、芹菜切丁，橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝离别水焯断生，用凉水投凉，黄瓜也切细丝，各自放入六小碟中上桌。
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