如果说马路是一个城市的动脉，那么，街巷就像连向它们的毛细血管，滋养着城市的肌理和骨肉。
珠宝街就是闹市中的一处老街，在满目嶙峋的老式建筑里，密密匝匝的民居交错着，却别有一番岁月的沉淀感。
走到街口，就能闻到臭豆腐、炸煎饼的香气。在它们的“光环”之下，有一家杂酱面店，默默无闻于深巷里。
却又因为这一碗面，吸引着无数前来的客人，让这一处变得别样的热闹。
▲老左杂酱面：黎大哥▲
63岁，南昌人
珠宝街32年的杂酱面
客人花上一个小时也愿等
专注、良心才是立身之本
这家店的名字简单粗暴，老板是个左撇子，做面炒菜都是用的左手，故得名“老左”。
不善言辞的他，看起来有点距离感，只专注着自己手里的动作。
聊起当初自己开店的起因，话匣子才慢慢打开了，老左仰了起头，思绪飘向了远方...
上世纪60年代出生的他，无一例外被下岗潮携裹着。
为了谋生活，老左又重新拾起了他以前的老手艺，在象山路的高桥巷，开了当时的第一个店。
30多年来，历经了四次搬迁，最后开在了珠宝街现在这个位置，对这份手艺的热爱也一直未减。
今年已经63岁的他，还是会进到厨房上灶台，颠起那一口熟悉的锅，亲自为客人炒制面条。
店里主要做的杂酱面，这“酱”啊，就是杂酱面的灵魂。一碗杂酱面好不好吃，就看它了。
杂酱面的制作，对时间和火候的掌控尤为重要，这是老左心口相传的法则。
一碗寡淡的面条，在老左手上立马变得活色生香。
一碗炸酱面坚持了32年，其中的辛苦也只有老左自己知道。
每天客人六点多就会陆陆续续到店里，为了怕有顾客来了照顾不到，所以老左每天4点多天蒙蒙亮，就得开始提前做准备工作。每天的11点钟左右，是店里最忙的时候。
店门前也坐满了正在等待顾客。每一位客人来了，先用一块钱买号。等待依次被叫号再点单，最后付钱的时候再减去一元。
这是老左家独一无二的方式，也是为了更公平的照顾到每一位客人。
有时候等上半个小时都是常事，但是客人们也愿意等。这大概就是老左这碗面的魅力吧。
每天都这么几个小时轮轴转，一刻也没得停。
老板娘的记忆力也是惊人，无论客人点了多少，只要说一遍，她就记在心上。
等到中午一两点客人慢慢吃完了，才可以好好的歇一会儿，这个时候老左也放松的和街坊邻居谈起“坨”来。
听说和其他面店不一样，老左仍旧保留着老南昌的味道。
案台上整整齐齐地摆放着备好的食材。
面条也是用的碱水面，这种面吃起来口感扎实有嚼劲。
杂酱面酱稠汁多，和老北京的杂酱面相比口味咸齁了许多，不过一向重口的南昌人就好这一口。
加了洋葱豆芽豆干等辅料，杂酱面的口感也增色不少，总的来说口感清爽。牛肉卤的软烂，用酱料炒制后风味更甚。
很多人会就着面来一碗猪肝蛋汤，一整颗鸡蛋分量也是实打实的，猪肝口感细腻滑美，汤汁鲜香。
许多人都慕名而来，离开面馆的时候，眼里、嘴里、心里留下的皆是满足和惊喜。
也正是这份对味道的坚持，老左这么多年来只有这一家店。
儿子儿媳如今都在店里帮忙，一家人在同一个屋檐下忙活着，其乐融融。
不知不觉间，在珠宝街上经营这家店也已经整整32年了。有许多住在附近的人，从小学吃到了大学，从学生吃到了上班。
很多人独沽一味，就爱老左这碗杂酱面。
那些细碎的嘈杂和氤氲的烟火气之间，流淌着这一片人最朴实无华的市井生活。
在这里，藏着一道经过实践考验的美味，它没有豪华的门面，靠的是口口相传，沉淀下来的忠实食客。
在历遍世间风行的那些网红菜肴后，“老左”或许会是你正在寻觅的最动人那一味。
-珠宝街老左特色杂酱面-
人均：16
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