炸酱面相信大家都不陌生,它作为“中国十大面”之一早已名声在外,很多地方也都有在做杂酱面,但是毕竟杂酱面是北京的特色之一,还是老北京的杂酱面最正宗,前段时间去了一趟北京,就去吃了一碗炸酱面,味道很好,面条吸入了汤汁,和酱拌在一起,劲道入味,非常好吃。
今天介绍一下这个炸酱面的做法,经过比较和研究,我总结出来的这个炸酱的做法,酸辣可口,汤汁浓郁,再在煮好的面上淋上炸酱,比汤面好吃,接下来请看我们的操作,第一步准备一斤生面,几根香菇,一把五花肉一块,香菇根部除掉,切成碎末,韭菜切成小块,五花肉先切成薄片,然后切成肉末,豆瓣酱一杯5克左右,甜面酱2汤匙10克左右,准备的食材是这样的。
然后开始下一个操作,把平底锅加热,加入油,加入少许油翻炒,炒至肉粉变白,放入香菇快速翻炒,出香味后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒,炒好后,加水适量,煮好后调味,加入1克盐、1克胡椒、2克鸡肉粉、2克砂糖,混合调味料,材料:香菇、猪肉、韭菜、淀粉、拉面,调味料:豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、鸡肉粉、砂糖
接下来再煮10分钟左右,勾上少许水的淀粉,搅拌几次,放入韭菜碎,简单炒几次,即可开火切锅放入汤盆里,在其他锅里加入适量的水,加入少量植物油,可以避免面条的粘性,水沸腾后,放入面,煮开后,用筷子抄几次,煮2分钟左右,煮好面后,捞出控制水冷却。
然后放进大碗里,浇上刚才炒过的炸酱,可以在桌子上吃,是的,这个酱汁浓厚的北京炸酱面做好了,颜色很有魅力的土豆炖肉有着清爽、筋道的面、面和炸酱的完美组合,每一个都包着浓厚的肉汁,天热的时候胃的食欲增加,吃两碗碗也不够,与其动心,不如行动起来,记住了就在家里试试吧。
没有在北京吃到炸酱面的遗憾在家里也可以弥补,这样做出来的炸酱非常入味,我觉得拌什么都好吃,面条也一定要选择这种劲道的面条,感觉这样做出来的才正宗,其他面都差点意思,快点学起来吧,这样做出来的杂酱面不会比外面早餐店卖的差,为美食要敢于尝试。