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之前冬天的时候，下班到家就只想吃点热饭热汤，如今入了夏，只想怎么凉快怎么来，于是各种面食小吃成了很多人的主食，炸酱面就是其中被翻牌最多的一位！
面点类的小吃，味道讲究的就是一个正宗与否，而炸酱面呢，要数咱老北京的最为正宗，也最广为人知。爱吃炸酱面的人很多，但是老北京炸酱面的做法，知道的人却鲜少，所以如果你也爱吃的话，就快来和小编一起来学下正宗的做法吧~
正宗老北京炸酱面
很多人做出来的炸酱面味道不正宗，这是为何呢？关键原因在于：酱料做得不对味，难怪最后拌出来的炸酱面吃起来不正宗，而且吃完还口干舌燥糊嘴巴。
食材准备：
五花肉g西芹1棵豆瓣酱10g甜面酱20克葱2根香菜2棵圆面条适量
水淀粉2g胡椒粉1g十三香1g老抽3g盐2g油6~8勺
第一步：处理食材
选取三层纹理分明的五花肉，洗净沥干剁成肉末；西芹洗净取嫩段，老段撕掉筋，全部处理成小段装碗；香葱洗净切末，香菜洗净切段备用。
第二步：熬制酱料关键步骤
1、大火热锅，倒入3勺油，摊锅后倒出装碗，倒入剩下的凉油和肉末翻炒，炒至出香变色后倒入葱花，快速翻炒几下后倒入豆瓣酱，继续大火翻炒至豆瓣酱溢出红油；
2、加入甜面酱和西芹，大火炒匀后沿锅边淋入少许清水炝锅，加入盐、胡椒粉、十三香和老抽，翻炒至调味均匀且酱料色泽变深，再淋入调好的水淀粉浓缩酱料。
这样酱料就炒好啦，盛出锅备用即可。一点儿也不难对不对？
第三步：煮面拌酱
准备一大碗凉白开备用；锅中倒入足量清水，大火烧开后倒入面条，一边煮一边用筷子搅拌，煮到面条熟透即可捞出；捞出的面条沥沥水后倒入凉白开中，过凉后再捞出沥干，倒入酱料搅拌均匀就能开吃啦！
一碗浓香爽口的老北京炸酱面，地不地道、够不够味儿，关键就在于第二步酱料的调制，所以，如果你做的炸酱面不正宗，没有北京味儿，那关键点定是酱料不对味，难怪吃起来也正宗，赶快按照小编的教程试试吧，保准你吃完特满足~
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