捞面是北方一种古老的特色传统面食。大约有多年的历史了。身为从小到大长在衡水人，没有一个不知道捞面的。因为“捞面”是家喻户晓的家常便饭，尤其是中午正餐。但把最普通的捞面做出滋味，做出特色就不是一件容易的事了。
衡水人喜欢吃捞面，平常人家吃捞面都要打上三四个卤子，就算时间紧张，也要打上两三个卤子，几乎不吃一个卤的捞面，这是衡水民间传统的风俗习惯。久而久之十八卤面就成了衡水各地特色小吃。
丰盛的酒宴接近尾声，改上的十八卤面了。各式各样的面卤围着圆桌摆了一大圈，红的、绿的、黄的、白的，有荤有素，真可谓是色香味俱全。衡水人吃卤面讲究先吃荤卤，碗中挑上一绺面条，淋上一两样或者两三样肉卤，加上香醋、蒜泥、稀释了的芝麻酱汁，放一绺黄瓜菜码，拌匀，谓之“尝卤”;再调一碗荤素搭配的卤面，那家常的滋味便会在唇齿间久久缠绕，称为“吃面”;三调一碗素卤面，叫做“清口”，吃起来令人感觉油腻顿消。这样吃才能品出十八味面卤各自的特色味道，色、香、味尽收腹中。各式各样的面卤尝得差不多了，最后喝一碗面汤，原汤化原食，淋漓尽致的滋味慢慢体会。
王小帮手工活性发酵空心挂面陕西吴堡挂面主食面条手擀面粗面条淘宝￥51.1￥69.9购买已下架第一次吃衡水十八卤面，并不知道这里面有这么多讲究，把各色卤子每样来点儿统统收到碗里，搅和搅和就吃。后来才知道吃十八卤面要细细品尝，狼吞虎咽吃不出其中独特的味道。
做十八卤面先擀面条，面粉选用特制高筋面，和面前先要将面粉经过特殊工艺处理后再加清水，还要经过手工和面，饧面等四、五道工序才能成团。和面、擀面、切面全部采用手工操作，切面时通常切成韭叶面，有喜欢吃宽条面的也可以另外加工。
十八种面卤采用科学营养配方，所用原材料丰富多彩。西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等等皆可入味。制作工艺采用炒、爆、溜、炸、烹、煮等多种烹饪技法。如做茄子肉丁卤：先将茄子丁过油炸至七八分熟，用热油葱姜爆肉丁，加料酒、酱油、盐等作料入味，再加炸好的茄丁翻炒，蒜末提味，勾芡出锅。炸、爆、炒等烹饪技法在一道看似简单的面卤之中，尽显特色。
煮面条讲究开锅下面，中间加一两次凉水，再开锅即熟。煮熟的面条控干水分捞进碗里，浇上自己喜欢吃的卤子，加配料，放菜码，一碗卤面就算搞定了。
衡水人素有好客之风，家里来了客人，若留饭吃卤面，便会把十来样卤子统统摆到桌子上，满满的，让人从心里感觉到一种亲切与温暖。
常言道：“食无定位，适口者珍。”吃衡水十八卤面，吃的就是味。五味调和百味香，十八卤面调出来的是我们最熟悉的家常味，家乡味，这其中有说不尽的浓郁醇香，有道不完的回味。
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