提到北京，人们谈论最多的不仅仅是那些历史悠久的文化遗迹，还有极具争议的北京“美食”。无论是北京人还是外地人，对北京的小吃都有着褒贬不一的评价。作家周树人曾说：“我初来北京的时候，因为没有什么好点心，曾经发过牢骚，并非真是这样贪吃，实在也只是觉得他太寒碜，枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出，未免丢人罢了。”豆汁byWendy美食对于一部分人来说，北京的食物就像“黑暗料理”般存在。北京菜的特点就是或咸而厚重，或甜而发腻，多取材于腥臭的内脏下水边角料，还喜欢挂上一层黏糊糊的芡汁，卖相和味道都甚是粗糙。曾有游客慕名前来品尝豆汁，却被其酸臭的味道吓得大惊失色，赶忙质问店家为何给他端上了变质的食物……除了豆汁，常年待在北京美食“黑名单”上的还有这些：炒肝炒肝并不是炒得又干又香的肝，而是一碗黏糊糊的棕色透明羹汤，里面不仅有猪肝，还有猪大肠，大蒜，吃起来口感很稠。不光是里面的内脏，仅仅这蒜味的黏稠液体就已经劝退了很多人。炒肝的前身是白水煮杂碎，因为煮出来卖相不好，后来就渐渐去掉里面的心、肺等食材，只留下肝和大肠，还加上蒜汁和芡汁同煮，就形成了今天炒肝的样子。炒肝by菜痴卤煮卤煮也以肥肠、肺等内脏为原料，原型是光绪年间的苏造肉。由于平民百姓吃不起正宗的苏造肉，就把原食材五花肉换成便宜的下水，用猪大肠、猪肺和火烧做成了这一碗卤煮，里面主食，副食，还有热汤都齐了。卤煮by热爱红烧肉肉麻豆腐麻豆腐和豆汁同根同源，原料和制作方法都一样，都是制造绿豆粉丝的下脚料。豆汁发酵后烧开，用纱布过滤，滤除的液体就是熟豆汁，滤渣就是麻豆腐，二者都有一股不可名状的酸臭味。麻豆腐by禹馨所以，北京小吃为什么如此“难吃”？这些小吃不仅有味道奇特、卖相粗糙的共同点，还都是过去的穷人吃的食物。过去的穷苦老百姓吃不起好的食物，只能把有钱人吃剩下的食材做出不同的味道来。这些食物，恨它的人避而远之，可是爱它们的人，却把它们视如山珍。不光是老北京，也有一些外地人就迷恋这些地道的北京味儿，他们觉得，只有“早起吃卤煮，中午来炒肝，晚上炸灌肠，这一天才够味道”！除了这些食物，其实北京还有很多接受度很高的美食，比如爆肚、烤鸭、艾窝窝、豌豆黄、炸灌肠、驴打滚、炸酱面等等。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：“北京保留了各个阶级的文化，造就了丰富的、极具特色的美食”，这不正是最有趣的地方吗？豌豆黄byzy宝妈小厨同是内脏，老北京爆肚的认可度就比其他的食物高很多。爆肚取材于新鲜牛羊肚，口感爽脆，伴着特色的蘸汁入口实属鲜美。爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。想吃的就试试吧。老北京爆肚（by阿罗al）食材清单鲜羊肚一副或者半副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，淀粉适量烹饪步骤1.新鲜羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。2.反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。3.清理干净如图，再次冲洗。4.翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓另一面，然后用清水冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的黏液和赃物，而且有去腥的功能。5.再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。6.收拾好的干净的羊肚。7.整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。8.切半厘米宽八厘米左右肚丝。9.分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。10.制作蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花和生抽可以随个人口味添加。11.芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。12.一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。13.捞去葱姜花椒，用一个滤勺盛一到二两的羊肚下水焯约八秒，然后迅速捞出控水，这样才能有脆嫩的口感，再久就硬得嚼不动了。14.爆肚蘸上调料，趁热吃。通过北京的小吃，我们能从另一个角度看北京，它的历史，它的文化，它的生活气息……北京的小吃到底好不好吃，其实真的没必要吵出一个答案来，每个人对此都有不同的体验，这是恰恰是一座城市最让人着迷的部分呀。
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