说起炸酱面，老北京炸酱面那是首屈一指，看似粗糙却很讲究，面，酱，面码每一样食材都很简单常见，但分开单个看，就比较精细了。平常我们在家做的话可能就比较繁琐，从选材，熬酱，下面，整个操作下来成本高不说，做起来还真不如点份外卖来得快。今天要为大家分享这道用料和食材最简单，不费时间的家常豆干炸酱面，味道也是香浓的很哟。
炸酱分为素炸酱和荤炸酱，吃惯了荤炸酱面，今天这道素炸酱面，只选用3种酱料，甜面酱，咸豆酱和芝麻酱，2种配菜，嫩豆芽和黄瓜，简单快速，堪称家常懒人版炸酱面。
首先重点要做的就是先熬酱。豆干切成丁用热油煎的金黄油亮，散发香味，这时加甜面酱，甜面酱是一种传统调味面酱，味咸，细腻，较稀，偏黑色，调味为主。甜面酱带甜字，也有甜味，但真的是不放糖的，甜面酱的甜主要是小麦粉里面有淀粉，发酵之后带有一丝甜味。
入甜面酱后入咸豆酱，咸豆酱也称为豆瓣酱，不过它的主要味道为咸香，且几乎不会有甜味，就是酱香。这种酱跟平常的豆瓣酱有所区别，平常豆瓣酱都是工业化的黄豆酱带有一定甜度，包装后成形豆瓣，不干不稀，颜色为棕黄色，也带一点微辣。这两种酱料一定区别开来才不会放错。甜面酱跟咸豆酱放过后，放入芝麻酱，芝麻酱，酱香浓郁，香味出众，更能添加炸酱的香浓，三种酱在热锅中拌匀，炸酱即成。
面盛在大碗里，先从炸酱里挖一勺酱把面条拌开，然后放焯过的菜，豆芽，还有削成丝状的嫩黄瓜，分堆放进碗里，把这些敞亮的拌均匀，然后就可以大口大口地吃面了。就喜欢这种三味酱料就可快速简单做成的家常炸酱面，省时省力，又美味，我也是隔三差五做上一次吃，虽不能跟北京炸酱面相比，但我感觉最接地气，吃的也方便。
下面是这道豆干炸酱面的详细做法：
：豆干，嫩豆芽，黄瓜，面条，大葱段，大蒜。（面条随意选择）
：甜面酱，咸豆酱，芝麻酱，
：白糖，清水，香油，猪油。
嫩豆芽泡在冷水里，捞出豆芽外壳洗净，换水后先泡在水里待用，豆干先切成条，再切成小四方丁，大葱段切块，大蒜拍碎切末，黄瓜洗净备用。
炒锅里加入1勺半的猪油，中火烧热后放入豆干煎炒2到3分钟，炒至豆干变得金黄，这样口感吃起来外皮焦，口感嫩，在加入葱块和蒜末翻炒1分钟出味。
炒好豆干后转小火，在锅中加入2勺甜面酱，2勺咸豆酱，1勺芝麻酱和1勺白糖搅匀上色，用小火炒翻炒3到5分钟，把这两种酱的生涩味炒出来，炒到酱的颜色变得通红发亮即可。
接着加入半碗清水用大火烧开，在转小火不盖锅盖，慢慢烧至酱汁慢慢收干水分，酱汁开始咕噜咕噜冒大泡泡的时候加入大半勺香油提香，搅匀后关火炸酱汁就做好了。
黄瓜用刨丝器擦成丝，煮锅里烧水，煮沸后下入面条煮到半熟时放入豆芽，全部煮熟后捞起沥干面汤，放入碗里，拌上炸酱汁搅匀，放上黄瓜丝即可。
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熬炸酱汁的时候，尽量别把酱汁收得太干，酱汁太干拌面的时候也不容易搅开搅匀，吃起来口感干涩，稍稍留点水分酱汁拌起来方便，吃着面条口感顺滑一些。
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