对于面条这种食物，不论是南方人还是北方人都对它都是极其热爱的，面条的吃法有很多种，可煮、可拌、可炒、可蒸等等，而阳仔我比较爱吃的还属炸酱面，我从小都是吃外婆做的炸酱面长大的，如今成家之后搬到城里来住了，就很少吃到外婆做的炸酱面了，如今想想还是挺留恋那个味道的，幸好我从外婆那里学到了一点技巧，偶尔自己做来吃吃还是可以的，虽说味道没外婆做的好，但一点儿都比外头吃的差。
说到炸酱面，最关键的地方就在于它的“炸酱”，因为酱料便是这碗面条的灵魂所在，只有酱炸香了，才能激发出这面条该有的味道，那么炸酱到底该如何做呢？是先炒肉还是先炒酱更好？下面就让阳仔来教教大家吧，牢记3点，保证酱汁浓稠又香又入味，吃着一点儿都不会觉得油腻。
准备食材：湿面条、五花肉、香菇、豆瓣酱、大葱、生姜、八角、食盐、油
1、将五花肉清洗干净后切成小丁状，大葱切成丝，生姜剁成末，香菇洗净切成小丁，备用。
2、架锅添油，待油锅温热后下入五花肉丁，中火煸炒出香味，等到五花肉都炒至变色后，下入生姜和八角仅需翻炒，一会儿后，挖两勺豆瓣酱进去，不停地用锅铲进行翻炒，等闻到香味之后，便可将香菇丁撒进去，使得香菇完全吸收肉酱的香味，直到香菇有些发软了，便可注入适量的开水，添入少许食盐进去，大火烧开后再炖煮3分钟，这期间要不断用铁勺进行搅动，直到酱汁变得十分浓稠了是就可以关火了。
3、另架锅烧水，水温热后便下入面条进去煮制，等煮熟之后捞出控干水分，接着转入到另一个大碗中，然后挖上几勺刚才炒好的炸酱，再撒上些许葱丝，拌匀后即可享用啦！
1、用到的猪肉一定得是肥瘦比较匀称的五花肉才行。
2、先炒肉再炒酱，酱要分三次下锅，这样才能完全炒香。
3、添水时量不要太多，否则香味就跟着水都散失掉了，少量就行。
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