我爷爷和面条儿的故事
我的爷爷奶奶，都是老北京人，老北京人大多喜爱吃面条。您借使在胡同里闻声两个土著在那处通常礼让：“吃了吗您内？”，被问的多一半儿是在家吃了面条儿出来的！打召唤谁人也多一半儿回家吃面条儿去！
吃面，最查办的是打卤面，我爷爷说，打卤里要放鹿角菜。爷爷打的卤很好吃，屡屡打卤他都要亲身骑了他的大二八车出去买要用的东西，归来后光着个膀子一头扎进小厨房儿。他打卤时不必帮手，也不让他人过问，吃顿正而儿八经的打卤面在老翁家眼里是件很正式的事儿！我记得的他打的卤内里有薄薄的五花肉片儿，黄花儿，木耳儿，鹿角菜和鸡蛋花。打卤的进程，因无从参考，是以我做不出文字堆砌，不过对于我爷爷，我在另一篇短文里有过云云一段描绘：“我爷爷是往上数都是几代本籍的老北京，他厚实，彪悍，大噪门儿，爱骂街，吸烟袋锅儿，喜爱喝酽茶，讲老理儿，眼光老是斜愣着，看谁都不好看！夏季的光阴爱光着膀子，穿一条肥肥的黑色缅裆裤，足上一对中央有条缝的布鞋，永恒也没提起来过，塌拉着，走起路来痞痞的！肩上搭着条手巾，手里终年的举着一个小茶壶，对着嘴儿喝！是个准则的老北京巿井老翁儿，也是一个名副其实的“老炮儿”。
爷爷骑过的大二八车，望见这车我就好像望见了爷爷的身影
爷爷在咱们住的那一片儿很驰名儿，有外号，从年青时就涌目前各个红白事儿的颜面上，是个全乎人，也叫筹措人。碰上街里边有婚丧嫁娶，我在下学时一准儿会看到他在同宗儿搭的棚里被一群青丁壮围着，他永恒是摇头摆尾的一个核心！插科讥笑又不失威武，连骂再逗的，哄的那些半巨细子儿童爸围着他团团转，他叮嘱下去谁谁谁干甚么，那领了职责的保准一遛烟儿就跑着去了！爷爷一辈子喝张一元茉莉花茶，吃稻香村的点心，穿步瀛斋的鞋，买同仁堂的药，七十多岁了还骑着他的大二八车去前门，他就认那处的张一元，爱喝那处的高碎，是个倔老翁儿。”小小的跑了一下题。爷爷打卤的这手绝活儿我并没有学到，由于等我有了充沛的绵长追忆，有了浓浓的老北京情怀时，老翁曾经不在好久了，不过，他打的卤并没有成为追忆中的滋味，由于他一古脑儿的传给了我爸爸。
姆们家的面条儿浇头
从小常吃的除了打卤面，尚有麻酱面。麻酱要用白滚水一点点儿加出来，边加水边用两根筷子顺一个方位和，那可不是个急活儿，要有耐性，我妈就历来不必我和麻酱，她怕我欺骗她！面捞出来要过水，放自来水下面一个劲儿的冲，过的倍儿凉倍儿凉的吃在嘴里才又爽滑又筋道！麻酱面要配了黄瓜和新蒜瓣儿吃才香，我爸爸屡屡要吃两大碗，呼噜呼噜不昂首，吃凉面都能吃出一头颅汗！我妈就一边责骂他慢点吃，一边心疼的给他扇扇子。
我最不喜爱吃咸汤儿面，不过我妈妈爱吃，腌咸菜缸里的汤儿，“呲啦”一声，浇了葱花热油，拌了面条儿吃，一股子很浓的咸汤儿味，我妈吃的一脸沉迷，我在一旁不是很领会，能好吃吗？不过我妈的神色是有力的答复！别的尚有酱油汆儿浇面，白菜氽儿浇面，花椒油儿浇面，这些我小光阴都是吃过的！那，喜爱吃吗？不！喜！欢！特别白菜氽儿浇面，我果真是超烦！记得小光阴，屡屡我妈一做，我就要发性情！
我爸爸嘴巴馋，除了麻酱拌面，最佳一口儿我做的肉丁儿炸酱面。炸酱固然是我妈教我的，不过我又稍做了变换，变成了香辣口儿的。我以前曾经写过一小段儿炸酱的做法，现摘录过来：“五花肉（三分肥七分瘦）切小丁儿，用小批香油、淀粉、料酒拌匀备用。鲜小米椒两三个细切，葱姜碎适当。干酱（六必居干黄酱）用香油，温水泻开。锅内放适当油，油热后推入拌匀的肉丁，温火煸炒，变色后次序放入葱姜碎，烹一些料酒，一点儿老抽，半匙蚝油，炝出香味，放入切碎的小米椒持续煸炒几下，把酱倒入锅内从速转中火，酱烧至咕嘟咕嘟冒小油泡儿时转小火，加一些糖，尔后向来翻炒，炒至浓厚浓香时出锅便可！”刚炸好的酱红统统，油亮亮，酱汁里裹着肉丁和鲜红的小米椒碎，闻一下，香的想打喷嚏！把酱起锅倒入青花厚瓷小碗里，放个小瓷勺儿，即是“小碗儿干炸”了！端的光阴要严慎，烫手！炸酱尚有两个重心，第一，万万别放盐！第二，要少！剩酱，凉酱都不好吃。
我尽管炸得一手好酱，但我最爱吃的，是鸡蛋西红柿面！熟透的西红柿去皮，热油葱花炝锅炒，放糖，加一些水，炒出浓汤后放入炸好的鸡蛋，点几滴香油出锅！趁热盛两大勺儿浇在皎洁柔润的过水面上，浓浓的汤汁儿赶快浸过了面条儿，再看碗里，红的西红柿，黄的鸡蛋，白的葱花儿，再撒上一小把儿葱绿葱绿的香菜叶、黄瓜丝，别说吃，光看看，哎呦喂哎呦喂…真是的！的确了！
我的抻面绝活
诸位看官，收收口水，说完浇头儿咱就要说面条了，这个才是即日的重心！话说我奶奶有一手抻面的绝活儿传给了我妈妈，尔后，我妈妈又手把手的教给了我。
珐琅面盆，温水和面，软硬和饺子面相仿，和均后一再揉，尔后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室饧片时儿。这个功夫段儿你不能闲着，甩手儿出厨房去看电视聊
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