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赣州小炒鱼是赣州独具特色的一道地方菜，他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州三鱼。是赣州人民的家常菜，曾经去过赣州吃过赣州的鱼饼和鱼饺，从此就经常要让赣州的朋友，给我带点到南昌来，赣州人民已经把鱼的味道做得出神入化了。
小炒鱼怎么做?
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝小炒鱼为快。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
小炒鱼种类：
赣州小炒鱼等等
小炒鱼的培训课程：
1：杀鱼
第一步，主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。
2：腌鱼
第二步，主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。
3：配料/配菜
第三步，主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。
4：炒鱼
第四步，主要系统学习如何炒鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。
小炒鱼介绍：
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼，于是就随口应道：小炒鱼，这菜也就因此得名。
营养价值
草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
套餐组合
一、早餐早点培训系列：
早点组合：包子、馒头、花卷、油条、肠粉、豆浆、麻园元
早点组合：灌汤包、肠粉、油条、豆浆、小笼包元
早点组合：包子、馒头、花卷、南瓜饼、红薯饼、豆浆、发糕、烧卖、酥饼元
早点组合：小笼包、肠粉、豆浆、杂酱面、热干面元
早餐组合：豆腐花、黑凉粉、白凉粉、鸡蛋煎饼、香妃卷、杂粮粥元
早餐组合：油条、麻园、小笼包、肠粉、豆浆、炒粉炒面炒饭元
锅巴馒头组合：锅巴馒头、南瓜饼、红薯饼、绿豆饼、红豆饼、豆沙饼、莲蓉饼、花生芝麻饼、香芋饼元
二、粉面培训系列：
粉面组合：原味汤粉、杂酱面、热干面、陕西凉皮、炒粉炒面炒饭元
重庆小面：担担面、杂酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、宜宾燃面、香菇炖鸡面、番茄鸡蛋面、香菇青菜面、麻辣小面元
北方面馆：烩面、刀削面、拉面、炸酱面、胡辣汤、油条、水饺、羊肉汤、水煎包、大饼元
面条组合：肥肠面、牛腩面、牛肉面、排骨面、旦旦面、炸酱面、拉面元
拉面组合：牛肉拉面、刀削面、河南烩面、杂酱面、热干面元
酸辣粉组合：酸辣粉、陕西凉皮、武汉热干面、杂酱面、肉夹馍元
三、卤水培训系列：
四川卤水组合：四川卤水、红油凉拌菜、泡椒凤爪、泡萝卜、盐焗鸡元
烧腊组合：烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、潮州卤水、盐焗鸡、白切鸡、烧排骨元
现卤现捞组合：各种素菜、豆制品、牛肉、猪头肉、猪肚、牛肚、猪脚、核桃肉、猪耳朵、花生、双椒鸡、口水鸡、棒棒鸡、红油油大肚、红油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣酱、泡椒类、凤爪、猪脚元
四、饼类培训系列：
饼组合：千层饼、酱香饼、公婆饼、南瓜饼、红薯饼、酥饼、豆浆元
饼组合：绿豆饼、南瓜饼、红薯饼、酱香饼、千层饼、豆浆、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼元
绿豆饼组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼元
绿豆饼蛋糕组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼、烤馒头、脆皮蛋糕、老婆饼元
五、宵夜培训系列：
宵夜组合：麻辣烫、砂锅粉/面、酸辣粉、炒粉炒面炒饭、炒田螺元
宵夜组合：石锅鱼、烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、鸡公煲元
宵夜组合：烧烤、麻辣烫、炒粉炒面炒饭、炒田螺、铁板鱿鱼元
宵夜组合：石锅鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、炭火烧烤、无烟烧烤元
宵夜组合：潮州砂锅粥、潮州卤水、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤元
宵夜组合：麻辣烫、酸辣粉、炒粉、炒面、炒饭、炒田螺元
石锅鱼组合：石锅鱼、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、烤面筋元
石锅鱼组合：石锅鱼、石锅鸡、石锅鸭、石锅排骨、石锅猪脚、石锅牛肉、石锅狗肉、石锅羊肉元
六、奶茶饮品系列：
奶茶组合：珍珠奶茶、酸辣粉、章鱼小丸子手抓饼、鸭血粉丝元
甜品奶茶套餐：10个甜品系列10个奶茶系列3个油炸系列元
七、西点培训系列：
西点组合：菠萝包、核桃酥、老婆饼、烤馒头、脆皮蛋糕、椰香面包、海绵蛋糕、肉松蛋糕、曲奇饼、黄金蛋糕元
八、全天套餐系列：
全天套餐：石锅鱼、小龙虾、卤味凉拌、小炒10道菜元
全天套餐：凉面、饸烙面、扯面、棍棍面、刀削面、手擀面、水饺、臊子面、肉夹馍元
全天套餐：虾蟹煲、烤鱼、烧烤元
九、厨师套餐系列：
中餐套餐：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜元
西餐套餐：咖啡、调酒、饮品、德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜、日韩料理寿司、东南亚风味代表菜、泰国菜0元
西点套餐：韩式裱花、翻糖蛋糕、美味甜品、烘焙面包、慕斯类元
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