大家好，今天与你分享的是一道北方传统美食炸酱面。说起炸酱面，要数老北京的炸酱面味道最正宗。为啥说北京的炸酱面最正宗呢？秘诀就五个字：手擀面、炸酱。有的朋友说：我也吃过炸酱面哦，味道不怎么样，没觉得好吃。那是因为你吃的那份炸酱面的酱没有炒好，因为没有掌握到正确的炸酱方法！而老北京的炸酱，那可是有学问的，想知道老北京的炸酱方法么？请继续往下阅读：
食材准备：手擀面、五花肉末、干黄酱、鲜黄豆酱、料酒、盐、糖、香油、葱姜蒜等；
制作方法：
1、将鲜黄酱与干黄酱（比例4:1，超市有售）放入容器中，加入适量姜水（姜块拍裂浸泡在适量清水里），顺时针搅拌，把酱澥开，加入料酒继续搅拌均匀；把搅拌均匀的酱过筛，留酱汁备用；
2、火上热锅，留少许底油，下入五花肉末进行煸炒，至五花肉沫出现微焦时，烹入料酒（量大些）、下入拍裂的姜块，蒜末煸炒，出蒜香时下入调好的酱汁继续煸炒，待料酒挥发，酱汁水气快被煸干时，加入适量水接着煸炒，至出水气快被煸干时再次加入适量清水，如此反复3到5次；
3、酱汁经过反复煸炒，最后一次加入水后，烹入料酒，加入白糖（2勺），小火煸炒10分钟；待酱汁炒至浓稠时，关火，放入葱花，淋入香油翻炒均匀；
4、火上热锅，水开后下入黄豆、豆芽、芹菜丁焯水后捞出，接着下入手擀面，加入少量盐、油，将面煮熟后捞出摆盘，码上菜码（芹菜、豆芽、黄豆、黄瓜、萝卜丝等），浇上炸好的酱即可。
温馨提示：
1、澥酱的时候，用勺子搅拌的同时，尽可能把大颗粒的豆瓣碾碎，酱汁越细腻越好；
2、炒酱要不断地将水汽炒出，再加入水，再炒出水气；如此反复3到5次，酱汁经浓缩后香味才浓郁；
3、炸酱里放葱花时要注意，随吃随放，否则炸好的酱（一次没吃完）不易保存；
感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，
联系电话：