炸酱面，汉族面食，流行于北京，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
炸酱面，应该是我最爱吃的面了。热炸酱面做法[1]原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：炸酱面1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。凉炸酱面做法[2] 原料：劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：1、把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2、取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3、肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4、然后放酱下锅。5、小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6、酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7、另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8、需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：1、炸酱面也叫小碗干炸。2、配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3、干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。又一种做法。材料：北方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(克)、红葱头(3粒)，调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)做法：1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
炸酱面3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。贴士：1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。川味炸酱面1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
豆瓣酱炸酱面：宽面条克，猪肉馅克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，：1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。：酱香味浓，滑润爽口。：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。炸酱面：1、把肉切成黄豆粒大小的丁。2、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面做法：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。：1、把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2、取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3、肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4、然后放酱下锅。5、小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6、酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7、另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
：1、炸酱面也叫小碗干炸。2、配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3、干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
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