面条,可以说是中国人最爱的主食之一,它可以当做正餐,也可以当做小吃,而且面条的种类繁多,根据面粉的质地,面条的形状,制作工艺的不同,口感和味道也各有风味。面条分南派和北派,身边爱吃面条的朋友跟我分享,北方的面条更注重面条本身,讲究外柔内韧,爽滑弹牙,而南方的面条在意汤和浇头,注重调料的使用。下面小小就分享中国“10大面条”,南北方平分秋色,看看有你的家乡上榜吗?
01、北京炸酱面vs武汉热干面
老北京炸酱面和武汉热干面同为“拌面”,在味道,口感和菜码上却相差很大。正宗的老北京炸酱面对炸酱颇为讲究,需要用到干黄酱和甜面酱,再搭配肥瘦相间的肉丁,用小火熬煮到油酱分离才算成功,出锅前扔上一把葱花,香味一下就上来了,除了炸酱,还会搭配黄瓜,豆芽,胡萝卜,心里美等爽脆清口的蔬菜,最后用筷子一拌,滋溜一口,香喷喷!
武汉热干面是颇受争议的一款面,喜欢的人天天吃都吃不腻,不喜欢的人吃一口就瞬间噎住,吃不了第二口。武汉热干面也需要酱料的加持,不过是芝麻酱和花生酱,再搭配香醋,辣椒等佐料,最后加入酸豆角,萝卜干等小菜,配合面条一拌一吃,香迷糊了!
02、兰州牛肉面vs上海阳春面
兰州牛肉面和上海阳春面都有点类似于清汤面,虽然看着简单清淡,但汤头各有各的讲究。兰州牛肉面好吃与否,主要看汤头和面,汤头是用牛骨,棒骨和土鸡熬煮,再加上适量花椒,草果,香叶等香料熬煮而成,这样做出来的汤才鲜美无比,面条则需要考验拉面师傅的手艺,同样的面,几分力去揉几分力去拉都有讲究。辅料有蒜苗,辣油或榨菜等食材,搭配高汤,面条和牛肉,一口下去太过瘾。
阳春面又被称为“清汤光面”,这碗面没有浇头,却对汤头要求非常高,跟兰州牛肉面一样,也需要骨头来熬煮高汤,然后加上少许猪油,将煮熟的面条要一折三地放在有汤的面碗中,最后撒上本地小香葱点缀,看着就清新无比,吃起来要先闻香,喝汤,最后吃面,一碗下肚,浑身都舒服。
03、山西刀削面vs重庆小面
山西刀削面和四川担担面都是极具地方特色的面食。刀削面顾名思义,特点就是需要用刀将面削成大小均等的面片倒入锅中煮熟,再搭配特制的肉臊子,吃起来筋道,喷香,每次吃都会连面带汤炫个精光。
在重庆,美好的一天是从吃一碗小面开始的,在当地人看来,早上不吃面,总觉得少了点什么。不同于北方的面条,重庆小面大多用的是当地工厂的碱水面,但小面的佐料却是一绝,很多外地的朋友们会说:“小面吃的不是面,是它极其复杂的佐料”,吃过正宗小面的朋友都知道,小面摊位上摆着很多放调料的小罐,有灵魂油辣子,重口的花椒面,榨菜碎,葱花,蒜水等,还有一些摊主会准备食盐,味精,花生,芝麻等调料,这也造就了重庆小面千人千味的特点。
04、河南羊肉烩面vs广东云吞面
河南羊肉烩面,是闻名全国的面食。面汤是大骨熬制的羊汤,汤头奶白而不膻,面条是劲道细腻,口感顺滑的宽面,配菜的种类也很多,有海带丝,千张丝,粉条,香菜,鹌鹑蛋等等,河南烩面无论从选材,还是制作手艺来说,都值得评为“中国十大面条之一”。
广式云吞面,从字面来看,就知道是由面条和馄饨一同煮制的一碗面。正宗的广式云吞面,面条用的是全蛋竹升面,用鸭蛋代替清水和面,面条非常地劲道,云吞面的汤底同样是大骨熬制,浓郁鲜香。云吞与面条的搭配也有讲究,一般是“九钱面,四颗云吞,一壳汤”,这种分量不会吃得太饱,但又刚好能解馋。
05、陕西油泼面vs四川担担面
陕西油泼面,看上去是最最简单的素面,却是陕西人最爱的面食。油泼面的制作方法非常简单,将宽面煮熟后捞入碗中,在面条上铺一层烫好的豆芽,加上少许辣椒粉,食盐和酱油,最后在辣椒面上泼入热油,滋啦一声,面就好了,吃的时候要搅拌均匀,淋入香醋,配上蒜瓣,甭提多香了。
四川担担面,跟油泼面一样属于干拌面,吃起来同样是香辣可口,面条劲道爽滑,是四川非常有名的小吃之一。不同于油泼面的是,担担面有自己特有的肉臊,虽然无汤但吃起来很入味。面条细滑,肉臊酥香,卤汁浓郁,口味咸鲜微辣,充满了川渝的气息。
小小说——
中国的饮食文化博大精深,简单的面条就有上百种做法,除了上面介绍的10种面条之外,还有延吉冷面,上海葱油拌面,贵阳肠旺面,新疆拉条子,山东炝锅面,镇江锅盖面等等,都是极具地方特色的面食,深受当地人和不少外来游客的喜爱。中国的面食高达多种,可见我们对面食的喜爱,对美食的不懈追求。那么上述的10款面条中,有你家乡的面条上榜吗?
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