面条，可以说是中国人最爱的主食之一，它可以当做正餐，也可以当做小吃，而且面条的种类繁多，根据面粉的质地，面条的形状，制作工艺的不同，口感和味道也各有风味。面条分南派和北派，身边爱吃面条的朋友跟我分享，北方的面条更注重面条本身，讲究外柔内韧，爽滑弹牙，而南方的面条在意汤和浇头，注重调料的使用。下面小小就分享中国“10大面条”，南北方平分秋色，看看有你的家乡上榜吗？
01、北京炸酱面vs武汉热干面
老北京炸酱面和武汉热干面同为“拌面”，在味道，口感和菜码上却相差很大。正宗的老北京炸酱面对炸酱颇为讲究，需要用到干黄酱和甜面酱，再搭配肥瘦相间的肉丁，用小火熬煮到油酱分离才算成功，出锅前扔上一把葱花，香味一下就上来了，除了炸酱，还会搭配黄瓜，豆芽，胡萝卜，心里美等爽脆清口的蔬菜，最后用筷子一拌，滋溜一口，香喷喷！
武汉热干面是颇受争议的一款面，喜欢的人天天吃都吃不腻，不喜欢的人吃一口就瞬间噎住，吃不了第二口。武汉热干面也需要酱料的加持，不过是芝麻酱和花生酱，再搭配香醋，辣椒等佐料，最后加入酸豆角，萝卜干等小菜，配合面条一拌一吃，香迷糊了！
02、兰州牛肉面vs上海阳春面
兰州牛肉面和上海阳春面都有点类似于清汤面，虽然看着简单清淡，但汤头各有各的讲究。兰州牛肉面好吃与否，主要看汤头和面，汤头是用牛骨，棒骨和土鸡熬煮，再加上适量花椒，草果，香叶等香料熬煮而成，这样做出来的汤才鲜美无比，面条则需要考验拉面师傅的手艺，同样的面，几分力去揉几分力去拉都有讲究。辅料有蒜苗，辣油或榨菜等食材，搭配高汤，面条和牛肉，一口下去太过瘾。
阳春面又被称为“清汤光面”，这碗面没有浇头，却对汤头要求非常高，跟兰州牛肉面一样，也需要骨头来熬煮高汤，然后加上少许猪油，将煮熟的面条要一折三地放在有汤的面碗中，最后撒上本地小香葱点缀，看着就清新无比，吃起来要先闻香，喝汤，最后吃面，一碗下肚，浑身都舒服。
03、山西刀削面vs重庆小面
山西刀削面和四川担担面都是极具地方特色的面食。刀削面顾名思义，特点就是需要用刀将面削成大小均等的面片倒入锅中煮熟，再搭配特制的肉臊子，吃起来筋道，喷香，每次吃都会连面带汤炫个精光。
在重庆，美好的一天是从吃一碗小面开始的，在当地人看来，早上不吃面，总觉得少了点什么。不同于北方的面条，重庆小面大多用的是当地工厂的碱水面，但小面的佐料却是一绝，很多外地的朋友们会说：“小面吃的不是面，是它极其复杂的佐料”，吃过正宗小面的朋友都知道，小面摊位上摆着很多放调料的小罐，有灵魂油辣子，重口的花椒面，榨菜碎，葱花，蒜水等，还有一些摊主会准备食盐，味精，花生，芝麻等调料，这也造就了重庆小面千人千味的特点。
04、河南羊肉烩面vs广东云吞面
河南羊肉烩面，是闻名全国的面食。面汤是大骨熬制的羊汤，汤头奶白而不膻，面条是劲道细腻，口感顺滑的宽面，配菜的种类也很多，有海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等等，河南烩面无论从选材，还是制作手艺来说，都值得评为“中国十大面条之一”。
广式云吞面，从字面来看，就知道是由面条和馄饨一同煮制的一碗面。正宗的广式云吞面，面条用的是全蛋竹升面，用鸭蛋代替清水和面，面条非常地劲道，云吞面的汤底同样是大骨熬制，浓郁鲜香。云吞与面条的搭配也有讲究，一般是“九钱面，四颗云吞，一壳汤”，这种分量不会吃得太饱，但又刚好能解馋。
05、陕西油泼面vs四川担担面
陕西油泼面，看上去是最最简单的素面，却是陕西人最爱的面食。油泼面的制作方法非常简单，将宽面煮熟后捞入碗中，在面条上铺一层烫好的豆芽，加上少许辣椒粉，食盐和酱油，最后在辣椒面上泼入热油，滋啦一声，面就好了，吃的时候要搅拌均匀，淋入香醋，配上蒜瓣，甭提多香了。
四川担担面，跟油泼面一样属于干拌面，吃起来同样是香辣可口，面条劲道爽滑，是四川非常有名的小吃之一。不同于油泼面的是，担担面有自己特有的肉臊，虽然无汤但吃起来很入味。面条细滑，肉臊酥香，卤汁浓郁，口味咸鲜微辣，充满了川渝的气息。
小小说——
中国的饮食文化博大精深，简单的面条就有上百种做法，除了上面介绍的10种面条之外，还有延吉冷面，上海葱油拌面，贵阳肠旺面，新疆拉条子，山东炝锅面，镇江锅盖面等等，都是极具地方特色的面食，深受当地人和不少外来游客的喜爱。中国的面食高达多种，可见我们对面食的喜爱，对美食的不懈追求。那么上述的10款面条中，有你家乡的面条上榜吗？
各位食友们，关于面条，你最喜欢吃哪种呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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