对一名山西人来说,看到三个字,真是无比亲切,刚好在望京西园阜安西路上有一家大同刀削面,于是决定进去尝尝是否正宗。刚进去,就发生了这样一段对话,“老板,你们家的炸酱面怎么是这样的!?和老北京的不一样呀?”
“您就放心吃吧,味道没问题的。”老板一边忙活着,一边解答着这位顾客的疑问。
我很好奇,会是什么样的炸酱面呢?带着好奇心,点了一碗,看见到底有多少不一样。
在后厨师傅削面的功夫,看了一圈这家面馆的装饰,每一处都在介绍这山西的文化以及刀削面的历史。
正面的墙上,是一幅巨大的漫画。这个漫画的设计上用足的心思,看漫画的顺序刚好符合顾客进店的轨迹。最右边的位置,是一个是削面师傅,右手托着面板,左手拿着铁片,把面一刀一刀削到煮开的大锅里。
在锅里煮3-5分钟即可盛出,就来到了中间位置的人物,他头上裹着毛巾,披着外套,是典型的农民形象,手里端着刚出锅的刀削面,面上盛着热腾腾的卤,这就是简单的一顿饭,像极了农民的生活:简单、朴素。
来到漫画最左边,桌子上有一大碗刀削面,两个人在桌子边准备开始大口吃面了。
在另外一侧,墙上挂着有年代感的山西旧照片以及刀削面的历史。在一幅幅老照片中,感受着三晋文化。这里有山西大同的老城墙
等面的时间,同时可以学习一下山西面食文化及三晋历史,享受美食之前,先来一餐精神文化食粮。这一张山西大同的古城墙旧照片,本身就是“活历史”。在战国时期,赵武灵王“北破林胡、楼烦、筑长城”,“置云中、雁门、代郡”,是大同地区设郡建城的开始。此后两千多年间,大同在中国历史上一直具有十分重要的位置。
上来了,确实有点出乎意料。在很多人的饮食观念中,炸酱面就是老北京那个味道,深褐色的面酱,但这一碗炸酱面,一点“老北京”的影子都没有。如果说有,那就是黄瓜丝和胡萝卜丝了。
面正不正宗,山西人先看外形,再吃面就能知道。先看面叶的外形,中间厚两边薄,形似柳叶;第一口吃下去,入口外滑内劲,软而不粘,没错,就是这个味道,越嚼越香。
如果满分10分,给面和炸酱分别打分,面是10分,这个炸酱只能7分了。对比老北京正宗的炸酱,这个炸酱真的不如老北京炸酱香。不过呢,瑕不掩瑜,刀削面本身的味道就是最大的特色。
身在异乡的打工人也好,上班族也好,吃惯了平日里的米饭炒菜,总有那么一瞬间想念家乡的味道:山西人会想念正宗面食的味道、陕西人会想念正宗米皮肉夹馍的味道、重庆人会想念正宗麻辣火锅的味道,东北人会想念铁锅炖大鹅的味道.......在北京这样的城市里,正是因为有来自全国各地的打工人,带来了北京饮食文化的兼容并蓄。这样,你在北京,就可以吃到全国各地的美食。
每一家地方餐馆,都代表着一个城市的文化符号,你不一定要去这个城市,只要在正宗的餐馆里坐一坐,点一份特色的美食,就可以一窥这座城市的文化。或许,这也是北京这座城市独特的魅力,沉淀着自己的老北京风味,也容纳了不同城市的精彩。
你在北京有找到你家乡的饮食符号吗?#北京美食#