炸酱是北京人的灵魂酱料，老舍就曾说过，北京人的夏天少不了炸酱。所以，对讲究的北京人来说，炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷就给大家带来正宗北京肉丁炸酱的做法，无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，都倍儿香！黄豆酱炸酱面食材：干黄酱、豆瓣酱、甜面酱（三分）葱白、葱绿、洋葱（葱绿与洋葱熬制葱油）、五花肉、冰糖、白糖、盐、花雕酒五花肉分开切成丁，肥肉熬油，瘦肉把拌入酱中先切丝，再切丁洋葱砌块儿葱白切碎，可以去掉葱心，这样不会有辛辣感用三种将调制干黄酱干黄酱用花雕酒化开，一个方向搅拌，逐步加入其他两种酱煸炒肥肉食用油与猪油的混合油，这样更香。葱绿和洋葱熬制葱油。混合好的三种酱。加入熬过的肥肉加入超过的瘦肉加入冰糖和盐可以用来拌面，也可以直接就着馒头吃多种搭配，都可以吃，凉着吃也不腻。
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