天津人对捞面的情结，就犹如对煎饼果子的情结一样，无论喜事大事还是隔三差五的平日，都会在餐桌上看到它的身影。在天津，一顿捞面既是最家常的简单吃食，亦可成为最具仪式感的隆重筵席捞面。老天津讲究捞面成席，水旱码头南来北往，吃饭就是一个字：快。捞面就是不错的选择。天津人爱吃捞面可以说超乎想象，随便一个由头，来亲戚，过生日，结婚，生孩子，伏天，都是吃捞面的借口，很多人一连吃上几天都不腻。如果你去天津人家里做客，主人给你准备的是一碗面，你可别觉得是怠慢了，在天津，因为吃一碗面是可以做成一桌宴席，对于老天津人来说，这是高规格的接待标准。一碗面能端出来，那肯定是味道没得挑！早年间，天津捞面，要分高中低三档，不管哪个档次，都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。起初天津人吃捞面是为了填饱肚子，后来加上了卤子，形成了自己的风格，就算吃捞面，这席面儿也一点儿都不能含糊。四凉八热摆满一桌子。捞面儿的菜码，卤子随着季节的变化而变化。卤子也有很多，三鲜打卤、西红柿鸡蛋卤、香菜果子卤、茄子卤、豆角鸡蛋卤、蟹黄卤、皮皮虾卤还有麻酱卤。春夏秋冬各不相同，四碟菜基本是：糖醋面筋、韭菜香干肉丝、炒虾仁、炒鸡蛋。天津卫炸酱面有“五卤”之称即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋麻酱、花椒油众所周知，最有名的就是四碟捞面也就是三鲜打卤面！三鲜打卤面天津有句老话“当当吃海货，不算不会过！”言下之意就突出了天津人是有多么爱吃海鲜，这一点也充分体现在捞面上那就是三鲜卤了，三鲜卤多以虾仁、肉片、鸡蛋等为主要材料还会加入木耳、香菇、黄花菜、等时令蔬菜，也有用海参来打卤的，和上面条，鲜香可口。三分面条、三分四碟菜、三分菜码，再浇上卤汁，满满一大碗，都搅拌不开。西红柿鸡蛋打卤面要说最家常那就是这西红柿鸡蛋卤了，百吃不腻。西红柿鸡蛋卤和西红柿炒鸡蛋最大的区别是，西红柿先下锅，之后将打好的蛋液浇到西红柿上，不能马上用铲子炒，要让蛋液和西红柿的汤汁充分交融，之后起锅。这样的鸡蛋吃起来更嫩。美味清淡又营养，一年四季吃不腻。多少天津人，进家门就想吃一碗最简单却最有家的味道的西红柿打卤面。炸酱面提起炸酱面，很多人都觉得那是北京的，其实不然，天津北京离得近，在吃食上颇有相似。天津人的炸酱面，也是一绝。天津人爱用天津本地的利民面酱，有点甜口儿，配上肥瘦相间的肉丁，这酱的香气，绝对能散发到楼道里，馋哭隔壁家小孩。麻酱面天津人对麻酱的喜爱，也是渗透到骨子里的，无论是豆腐脑、锅巴菜还是津味素包子、饺子，都会用到麻酱，当然也少不了用在吃面上。正所谓，天津人眼里，万物皆可麻酱。擓（kuai)出三四勺麻酱放在一个小碗里，加上小半勺盐，也可以再放上半勺蚝油来提鲜，加上温水，开始均匀搅拌，不能太稀，也不能太稠，适中的状态，天津人最会把握。会吃的还得加上花椒油。热锅凉油下花椒，煸的椒香四溢，之后在加上酱油，这花椒油就成了。夏天来上这么一碗，花椒油麻酱面，真是给什么都不换啊。喜面“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条，也就有了天津的“喜面”。要说这喜面，才是天津人吃面的最高境界，四冷碟、四炒菜、四面码、荤素两卤，而且一定会见到天津独有的红粉皮。在天津，结婚办喜事的面条一定会有红粉皮，那是吉利喜庆的象征。这也是一直所说的，吃面在天津也是有仪式感的，也是有着浓厚情结的。一方水土养一方人，在天津，吃碗捞面，虽说为了图省事图快，但是天津人讲究不将就的个性让这碗捞面也不一样，快却不兑付，我想这才是天津人的性格。看似一碗家常捞面，吃在嘴里的是味道，印在骨子里的是情结。文中图片来自于网络内容为作者整理，不妥之处欢迎告知
转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/6729.html
联系电话：