说到炸酱面的食材说着其实很简单，有黄酱、有肉、有油、有葱花儿、有面条（得手擀面、切面，挂面不成）即可。再洗条黄瓜细细地切丝儿，当菜码儿。我喜欢先炒俩鸡蛋，炸酱的时候再与肉丁同烹。面条儿煮熟了，过水。咝咝噜噜，吃几大碗没问题。吃炸酱面的时候常有的感觉是：吃得嘴滑，一个劲儿还想吃，可肚子不跟劲：觉得饱了，撑了，吃不下了。
简单归简单，可是这么简单的一吃法，却就成了北京文化的一部分。出门在外，无论走到哪儿，无论吃什么山珍海味牛排大餐，过上那么一段时间，只要一提起“炸酱面”这仨字，你看有那如醍醐灌顶立马如走火入魔似乎吃什么都赶不上炸酱面了的，准是北京人。这么者日子久了，不是北京人原本不知道“炸酱面”这回事儿的，也把它当成美味珍馐一般记在脑子里，一到北京也非得找炸酱面尝尝不可。
有需求有市场。近几年北京就颇出了些卖炸酱面的新饭馆。临街挂着老幌子，店里面的桌椅板凳是老路数，抬头还看得见水牌上涂写着各式老菜名。面是手擀的，菜码儿也讲究，一盘子端上六七种，外加油汪汪的炸酱。上菜的伙计嘴里还时不常吆喝两声。离我最近的，亚运村这边有家“一碗居”，门口的笼子里养着一只八哥，高兴的时候会用鸟语说“你好”。真好玩儿。就是吃不出家里炸酱面那感觉。
我有这么一种感觉，哪儿出的东西就得在哪儿吃。换了一个地方，怎么吃怎么吃不出原来的味儿来。比如从小就在院里的食堂吃“烧茄子”，应该是把茄子用油炸过再加酱油加糖烧出来的。很好吃。后来在机关食堂也反复吃过，仍然觉得很好吃。想来做法也简单，回到家里自己做过好多回，可就是做不出大锅饭食堂的那种味道。也许，正宗炸酱面也就只能是自个儿家里做的那种吧。说它好吃，是因为它透着家里的懒散、闲适、自由和自主。那味儿，在别的地方找不着。反之,亦然：你说炸酱面好吃，说得天塌下来，可让别地儿的人吃，人家也就未必与你一起觉得那么好吃。说起来，这里面兴许还真就有些“主流文化”的意思。
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