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炸酱面，是北京人民伏天必吃的一道家常面食，也是广受游客们喜爱的传统京味美食。
炸酱面的最大特点就是「香」，精髓都在「酱」，因此选择合适的酱料与调配比例十分重要。传统炸酱放的是五花肉，今天小厨换个做法，用香菇和鸡蛋代替五花肉，与豆瓣酱和甜面酱搭配，味道简直惊艳。酱香浓郁，咸淡适宜，口感胜肉，用它拌上筋道的面条和丰富的菜码……小厨只怕小伙伴们一不留神又吃多了！PS：这个素酱制作简单，经济实惠，拌面拌饭两相宜。及时装瓶冷藏，一周内吃完没问题，也是懒人的大爱呢~
制作步骤
1.锅烧热倒入20毫升花生油，开大火将鸡蛋炒熟，盛出备用。2.锅中倒入10毫升花生油，将葱花炒香后放香菇，加生抽、老抽和蚝油，中火将香菇煸炒出香味（2-3分钟），盛出备用。3.锅中倒入10毫升花生油，放豆瓣酱和甜面酱，小火煸炒出香味（2分钟）。4.将炒好的鸡蛋和香菇倒入酱中一起翻炒，待颜色均匀后（1-2分钟）关火，盛出炸酱。5.黄瓜和胡萝卜切丝。
6.水烧开煮面，煮好后过凉水。7.将面捞入碗中，铺好黄瓜丝和胡萝卜丝，加上炸酱即可食用啦！香菇甘，平。归肝、胃经。
黄瓜
甘，凉。归肺、脾、胃经。
胡萝卜
甘、辛，平。归脾、肝、肺经。
酱
咸、甘，平。归胃、脾、肾、肺经。
面（小麦）
甘，凉。归心、脾经。Tips：菜码可以根据自己的喜好选择、搭配。炒鸡蛋时要迅速将鸡蛋搅碎。请大家选择不辣的豆瓣酱。炒酱过程中油容易溅出，大家要注意防护，避免烫伤。以上食材为3-4人量。————/END/————
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