中华文化底蕴浓厚，各民族各地域的生活饮食习惯也大有不同，自古代就流传下来许多传统的美食吃法和做法，提起这老祖宗留下来的特色美食，当属这老北京城里最为丰富，只要说起这老北京美食，我们脑海中都会浮现出哪几样？北京烤鸭、驴打滚儿、老北京炸酱面、卤煮火烧等等。北京的有很多特色小吃历史悠久，口味也是相当的正宗，很多到此来游玩的旅客都会到大街小巷去尝一尝这些正宗的小吃，以期不枉此行。其中当属北京的卤煮火烧历史最为悠久，声名远扬。那么称霸北京年的“卤煮火烧”，真的有那么好吃吗？
卤煮火烧，也是在北京大街小巷随处可见的老北京特色风味小吃，可谓是老北京的一大特色，起源于北京的南横店，它的前身是“苏造肉”关于它的历史也是十分的悠久，据说在清朝的光绪年间，当时的猪肉造价是十分昂贵的，平民老百姓根本吃不起用上等的五花肉做成的“苏造肉”，于是就有商贩选择用廉价的猪下水来、大肠、小肠、猪心猪肺等来代替，这也就是卤煮的前身，后来久而久之的被民间所传播，经过改良后被改造的“苏造肉”便成了现在的卤煮火烧。
卤煮火烧，主要是以卤制猪大肠小肠、猪心猪肺、猪下水、炸豆腐块和火烧等为主，调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等来作为辅料，传统的卤煮在切法上也有说道，火烧要切井字刀，豆腐切三角，小肠大肠肺头剁小块。这样切好之后放进碗里，浇上配好的卤汁，蒜汁，撒上点香菜，这么一碗主食辅食和热汤都有了，香气扑鼻，嚼起来更是满嘴生香，筋道有味，及解馋又过瘾。你说能不好吃吗！想想都要流口水。
说爱吃卤煮的朋友们，有幸去老北京游玩的时候，一定亲自去品尝一下，带有老北京风味特色小吃卤煮火烧。可谓是称霸老北京年的老味道，真的是特别好吃。
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