我是山西人，从小就喜欢吃各种面食，对面食的钟爱已经深到骨子里，手擀面就是其中的一种。
山西人一日三餐都离不开面食，面条、包子、馒头、花卷等等。虽然长大后不经常在家，但是最爱吃还是家乡的面食，妈妈牌的包子、手擀面。包子蓬松煊软，面条劲道爽滑，每次能吃好多。
手擀面虽然好吃，但是多数年轻人自己不会做，都是去超市买现成的面条或者是挂面，这样省时省力。我自己没时间的时候也会去外面买，但是和自己做的相比较味道确实相差很多，自己做的手擀面更劲道爽滑，不软不硬。
那么您知道手擀面怎么做才更好吃更筋道爽滑？又有哪些技巧？今天，我来和大家分享一下一个老山西人（妈妈）教我做手擀面最正确的做法。
一、怎么和面？
1、现在市面面粉多种多种，有高筋、中筋、低筋面粉等等。其实制作手擀面最好选高筋面粉，其次是中筋面粉，高筋和中筋面粉做出来的手擀面更劲道，低筋面粉相对高筋和中筋口感要差一些，不过我们在和面的时候可以加入盐水或者食用碱水，来增加面条的劲道口感，盐的比例大约是克面粉5克盐，食用碱的比例是克面粉2.5克左右，水的比例要根据面粉的吸水性适当调整。
2、把面粉倒入盆中，用温水把盐化开，一边倒水，一边用筷子顺一个方向搅拌成面絮状，再揉成光滑面团，盖上盖子醒面30分种左右，醒面的过程中要搓揉两次。我们家乡老人常说：“和面最好的境见就是盆光、手光、面光”，能做到这一点确实不容易，这是熟能生巧技术活儿，多做几次会越来越熟练，也会越来越好。
3、和面时的盐水可以用蔬菜、水果汁代替，这样做出来的面条是彩色的，彩色面条更合适不喜欢吃蔬菜、水果的小朋友食用，一来是小朋友喜欢新鲜的颜色，二是这样吃能增加营养，这样小朋友可以多吃一些。
二、怎么擀面、保存？
（1）制作手擀面的面团不宜太软，在醒面的时候要搓揉两次，这样擀出的面条更劲道顺滑。
（2）揉好的面团放在案板上压成圆形，表面撒适量面粉，找长一点的擀面杖，先从中间向两边擀，用力要均匀，再把面饼从一头卷到另一头卷在擀面杖上，用力滚擀面杖，滚动的时候要不停地打开，撒适量的面粉，不然面饼会粘在一起，从复几次以上动作，尽量把面饼擀到薄后均匀，大约1-2毫米厚，厚度可根据烹饪方法来调整。
（3）擀好的面饼展开平铺在案板上，撒上玉米面粉，用折扇子一样的方法将面饼折成和刀具一样的宽度，然后切成自己想要的宽度，最后抓住一端，反复抖动几下，撒一些玉米面粉直接放在案板上。
（4）如果一次性擀太多吃不完，可以多加一点玉米面粉回来抓几下，装入保鲜袋放入冰箱冷冻即可，这样可以随吃随取。个人觉得手擀面比挂面好吃太多哦，如果你喜欢吃面条，不防周末有时间的时候多擀一些囤起来，我经常这么做，嘿嘿！
今天我切了两种，一种是宽面条，一种是窄面条，宽面条合适吃炒面，窄面条合适做焖面、炸酱面和各种卤面，这是我家最爱吃的两种，嘿嘿，也可以根据自己的喜好，切成菱形面片，或者更宽的面条，拉一拉，就是裤带面啦！
箱箱碎碎念
擀面条的时候一定要用温水和面，加点盐，这样面条更劲道。切面条的时候加玉米面粉比面粉更好，不容易粘连。
以上方法是箱箱亲测总结编辑/原创，每天利用日常食材做营养美味的一日三餐。如果您喜欢吃面条，不防来试试这种做法，方便快捷，香甜松软。记得收藏、转发、点赞；
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