油条，桌上的迷人精。即使关于油条不健康的评论时有出现，但并没有动摇油条在早餐界举足轻重的地位。
油条作为一种民族食品，在中国人的餐桌上并不是单一的面孔。对于美食家来说，油条是一块“万能砖”，可以单吃，也可以夹在菜里吃，甚至可以包起来塞着吃。你永远不知道油条会以什么形象出现在餐桌上。
金黄色的油条油条是成对的。你呢？
在早餐摊上，“成双成对”的细长造型是油条的主流造型。裹着黑油的大铁锅，伴随着上下翻滚的热油，让两根麻花的面皮逐渐蓬松，慢慢爬上一层诱人的金黄色。
其实油条并不是刻意“秀恩爱”，这样的“群居生存”和传统发泡剂有关系。
油条的发泡剂由明矾和小苏打组成。掺了发泡剂的面团看起来很普通，其实只是处理了水和油之后的化学反应。放入锅中后，混有明矾和小苏打的面团生出大量二氧化碳气体，面片逐渐蓬松柔软。
但是明矾和小苏打的化学反应不是瞬间的，需要一段时间。单个面片上油后，短短几秒钟，表层酥脆定型，限制了面片的后续膨胀。如果将两个面片粘合在一起，面片的粘合部分不与热油直接接触，面片受热缓慢，可以不断释放二氧化碳气体，从而保证油条内部的柔软和蓬松。
形似馒头的非主流油条，在豫北、鲁西一带颇为流行。因为它的形状像乌鸦的圆头，所以这种不规则的圆形油条被称为乌鸦头。
类似于普通的双龙油条，刚出锅的老潘头上冒出的热气，透过表面的油光，还有面粉包裹的小麦和植物油的香味，直入人的鼻腔。咬完之后，热腾腾的烟雾从油条内部的蜂窝孔中飘散出来，娇滴滴的开始了一段舞蹈来闪。
豆浆油条的官宣早已深入人心。油条和胡辣汤，油条和豆腐脑的组合，也是很多人心中密不可分的锁定CP。在浙江人的心目中，酱油是油条灵魂的灵丹妙药。
一根油条，一碗粥，一点酱油。这是杭州早餐的古老味道。鲜酱油浸透了油条的柔软，通过牙齿的触感，从油条的脆皮中溢出。咸鲜的味道醒了一上午。
豆浆配油条，美味佳肴什么都可以用来涮火锅，这是四川人的美食体验。脆软的油条也逃不过火锅的洗礼。下到油条火锅里，随着锅里的红油起舞，跌宕起伏之间，老祖宗一步就喝光了锅里汤的精华。灌满汤汁的油条更膨胀，筷子轻轻一碰，汤汁就从油条表面溢出。
入口后，油条溢出的汤汁，像火锅炸弹一样，瞬间占领味蕾高地。烂油条补余味，蓬松的面片已经把面粉的弹性拉伸到了极致。面粉的浓浓味道被浓郁的火锅汤汁掩盖，不知怎么的就给人一种类似鱼肉的嫩滑口感。
食材丰富的船粥，手撕油条，承载了很多老广的乡愁。“艇仔粥”又爽又香，几块钱一碗。好吃又好喝。”艇仔，是当年珠三角人民创造的，见证了广州百年来“巡江啜粥伴虾”的往事。
船粥多以鱼骨、鸡骨为主，加米煮粥。粥煮好后，在碗底放上生鱼、叉烧片、鱿鱼丝、海蜇丝等食材，然后将粥滚入碗中，碗中的食材由热压机煮熟。最后撒上一把香脆的炸花生米和油条丝，就是经典的广府粥了。
丰富的海鲜食材并没有掩盖油条的酥脆。新鲜的海鲜，美味的鱼和新鲜的肉，被包裹在米粥里，给人一种光滑细腻的味道。炸花生米和油条丝，既中和了海鲜粥底部的腥味，又用米粥冲淡了生活的感觉。
油条的味道在烤鱼肠、凤梨炸虾、油条里都是不容忽视的。
你见过多少种油条馅的美食？
但是，除了单吃，油条是很多食物的首选馅料。天津的煎饼果子和煎饼卷果子就是油条馅的例子。油条入馅的葱包烩是杭州人关于早餐的记忆。
葱包烩是杭州的传统小吃，和油条的诞生有关系。南宋时，岳飞在杭州风伯亭被杀，因为他是秦桧设计的，杭州人民悲愤交加。杭州的一位面点师特意把面团揉成两条象征秦桧夫妇的面条，扔进煎锅里炸。它们被命名为“油炸烩儿”和“油炸鬼”。一时间，油炸烩儿成了杭州人表达怨气的一个出口。为了避免秦桧的报复，足智多谋的杭州人把“烩”代“桧”，将其更
名为油炸烩。
和油条差不多，一般都是成对的，葱包烩要夹在一起才好吃。薄面饼裹上新鲜油条和青葱，均匀铺在铁锅上，烤熟。不一会儿，洋葱段飘出香味，透过酥脆的黄面团露出若隐若现的绿色。然后再抹上一层厚厚滑滑的甜面酱，把葱段和油条的浓郁香味封存起来。吃一口就能学到最正宗的杭州风味。
作为早茶的常客，炸在粤港很受欢迎。上世纪40年代，广州沦陷后，潘塘乡一位名叫“嚼莲阁”的茶楼师傅，为应对当时物资短缺，创造了油条结合肠粉。
香酥炸酱面是广东人喝粥的最佳搭档。与以上小吃所用的新鲜油条不同，广东油条隔夜好吃。隔夜油条，裹上肠粉，切成小块，淋上酱油，最后撒上葱花作为点缀。金黄的油条，鲜亮的肠粉，翠绿的葱花，酱油和淡雅的配色不禁让人食欲大开。
什么都可以放油条。
“很多菜都是贪婪的人做的。”汪曾祺曾在《四面佛》中描述过一种自己发明的带馅油条，“比炸春卷好吃。”
本文详细描述了“用肉做油条”的做法:将两股油条分开，切成小块，取出油条中间的油条。将瘦猪肉剁碎，加入葱花姜末和少量榨菜丁，搅拌成馅，然后将馅塞入空心油条中，在锅中一根一根炸至馅熟油条脆。
热油炸的油条，酥脆金黄，混着肉，按顺序入口，播放着咔咔的音乐，在齿颊间碎成金黄色。在油条外皮的“保护”下，肉质鲜嫩多汁，酥脆的油条屑和舌尖在口中玩起了捉迷藏。
说到食物，人们总是能吃出新花样，自创的美食并非天下无双。在广西南宁的传统宴席中，油条馅的净油腰卷从来没有缺席过。南宁人的传统宴席很讲究，上菜顺序也很重要，而净油腰卷是必不可少的第五道菜。
一个鸡蛋包配一碗豆沫或者白色酸辣汤，是豫北、冀南早餐店常见的搭配。拥挤的早餐店和鸡蛋包的大铁锅周围总是排着长队。全副武装的师傅，站在大铁锅旁边，一双长长的筷子熟练地捞出了滴着油的油条。微微一转，他在油条上戳了个小口，然后倒入蛋液，又扔回铁锅里炸了一会儿。
上过两次油的鸡蛋比油条更金黄，表层形成略薄的焦壳。鸡蛋沿着蜂巢状的气孔遍布油条。咬完之后，热气从下往上冲出。一不留神就能把嘴里的气泡熏出来。包中间的内芯甜如西瓜尖，蓬松的油条裹着蛋黄，最滑嫩。
中国人对食物的研究一直是最棒的，各种食材都能轻易找到。油条刚出锅时常常被称赞松脆。或者隔夜油条，虽然味道略逊一筹，但在美食家手里却能化腐朽为神奇，稍加烹饪就能做出一道美味佳肴。
以油条为食材的素排骨，是上海的地道美食。油条切过夜后，将切片的莲藕或萝卜条插入中间，煎至金黄，加入酱油、老抽、香醋调成的浓汤，翻炒均匀。油条裹着棕色的蚝油，像浓油红烧排骨。
油条包芝麻粮江西的油条，裹着芝麻，非常巧妙，别出心裁，把油条的吃法研究到极致。酥脆的油条，覆盖着柔软和蜡质的玉米粉，是景德镇和上饶最常见的早餐。芝麻粮，又叫麻子粮，是将煮熟的糯米装在石槽里反复拍打，使之柔软细腻的。老油条对折，用白糖或芝麻包裹的麻子食物压成糯米糕，牙齿靠近就藏起来。就算是热弹，也是江西人愿意用油条配豆浆开始一天的生活。
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