炸酱面，华夏十大面条之一。（其它九种别离是山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，杭州片川儿，武汉热干面，昆山奥灶面，河南烩面，吉林延吉冰脸，镇江锅盖面）您说为啥没重庆小面？为啥没陕西猫耳朵？没……您别跟我急，这是年华夏饭馆协会选出来的，我即是一文字的搬运工，您跟他们掰斥去。
说回炸酱面。炸酱面以北京最为代表，朔方良多地域也都疼爱炸酱面，天津啊，河北啊，东北啊，山东啊，都吃。固然了，近邻谁人啥都是他们的国度，也有炸酱面。
北京人嘴里的“面”特指面条，而非面食。酱有荤、素两种，荤酱多是用肉丁煸制，素酱则是用鸡蛋制做。
而面也有严谨，首先面要采用切面可能抻面。煮熟后过凉水的叫面，不过凉水的叫“锅挑儿”。（良多南边伙伴不必纠结面条要不要过水的题目了，北京炸酱面一次性都给您治理）
而后是酱。炸酱面炸酱面，酱然而精神。各家做法不同，不过有一点是一致的，酱里既要有黄酱，也有有甜面酱，滋味才纯粹。
着末是菜码，菜码依照气节不同，也有所不同。如严谨人家，立春是用芽菜、水萝卜缨；春末夏初则是香醇，青蒜；到了炎天又是黄瓜丝等。
附鸡蛋酱的炸酱面做法一份，期望这个回复也许帮到您。
打算：
面条（抻面或切面），鸡蛋，京葱，甜面酱，黄酱，盐，气节蔬菜，食用油。
制做：
1.把甜面酱和黄酱以1:2的比例搀杂，再列入适当水，搅拌匀称；
2.把鸡蛋打撒，加适当盐搅拌匀称。倒入烧热的油锅内，不要摊成蛋饼，用炒勺可能筷子打散；
3.京葱（大葱）多打算几根，切碎，备用；
4.油锅烧热，倒入食用油。下葱末，小火炒出香味；
5.倒入搀杂好的黄酱和甜面酱，列入鸡蛋碎，搅拌匀称，小火炒制。翻动不必很勤，梗概10分钟便可；
6.锅内加水，烧开。上面条煮；
7.当水的泡沫变敞着手流出锅外，加凉水。屡次三次这个水烧开，加凉水的历程，面就煮好了。面捞出时过凉水叫面条，不过凉水的叫锅挑儿，严谨吧？
8.拌上炸好的酱，码上菜码，拌匀，一碗喷鼻的炸酱面就做好了。哦，吃的时间记得再加几头大蒜啊！
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