今天小编给大家讲一道老北京名吃，炸酱面
炸酱面最主要的就是黄酱，黄酱是由优质黄豆碾碎，发酵几个月所制。富含蛋白质，和人体所需的钙，铁等微量元素；正因为富含优质蛋白质，不仅有丰富的营养，而且生成的氨基酸，也可以使菜品更加美味，可以开胃助消化，因为炸酱面所用的酱是黄豆制作。做炸酱面的时候，酱也的浓度加水，调制味道适宜；其中所用的的肉肥瘦建议四六分，不宜太肥。黄豆酱本身比较吃油，所以减少油脂，可以吃起来香而不腻，最出名的当属北京炸酱面。熬酱也很重要，火候和时间最为重要。熬酱是个精细活，要小火，慢慢熬，还要不停搅拌，沿着锅沿最好，防止粘锅，并且不能熬干，熬稠。，熬稠熬干会失去香味和肉味，会发苦，炸酱面，大葱蘸酱都是不错的选择。
下面给大家介绍制作工艺
一，准备食材
1，黄酱克
2，酱油90克
3，面条克
4，五花肉克
5，黄瓜一根
6，盐适量
7，姜葱适量
二，制作方法
1，稀黄酱，肉切成丁，姜葱切成末
2，起锅，放油，加入葱姜爆香
3，放入肉丁，炒出油
4，放入适量酱油调色，盛出
5，这个时候放入黄酱，小火，边搅拌边熬
6，可以加入适量酱油调色
7，熬到浓稠时，倒入做好的肉丁，根据口味加盐，搅拌均匀出锅
8，酱熬好的样子是金红色，色泽非常诱人，酱香扑鼻
9，面条最好是手擀面，也可以是外面卖的鲜面条
10，锅内加水，水开下面，面熟后捞出用冷水过凉
11，黄瓜切成丝，放入凉好的面，根据口味放入酱
12，搅拌均匀，开吃
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