炸酱面是一道经典的北方面食，吃起来鲜香可口，回味无穷。炸酱面的关键在于炸酱，炸酱的做法有很多种，不同的地方有不同的风味，但是都有一个共同点，就是要用好的酱料和肉料，用小火慢慢熬制，让酱和肉充分融合，才能做出浓香四溢的美味。
下面就介绍一种比较常见的炸酱面的酱的做法，需要用到的主要材料有：
五花肉克
甜面酱2汤匙
干黄酱2汤匙
姜末1茶匙
蒜末1茶匙
水适量
花生油适量
具体步骤如下：
把五花肉切成小丁，放入碗中加入少许料酒拌匀，腌制10分钟。
把甜面酱和干黄酱放入一个小碗中，加入少许水拌匀，调成稀糊状。
热锅倒油，油要多一些，能够淹没肉丁。油热后下入姜末和蒜末，爆香后下入肉丁，大火翻炒至变色。
转小火，继续翻炒肉丁，让肉丁慢慢出油，变得金黄酥脆。这个过程大概需要15分钟左右，要注意控制火候，不要让肉丁糊掉。
把拌好的酱料倒入锅中，和肉丁一起翻炒均匀，让肉丁挂上酱汁。转中火，继续炒至酱汁收干浓稠，出现小泡泡。这个过程大概需要10分钟左右，要不停地搅拌，防止粘锅。
炸好的酱可以盛出来放在一个碗里备用。如果觉得太干或者太咸，可以根据个人口味加水或者糖调整。
这样一碗香喷喷的炸酱就做好了，可以和面条、黄瓜丝、豆芽等搭配食用，也可以拌米饭、夹馍等吃法。炸酱面的酱可以提前做好保存在冰箱里，吃的时候加热一下就可以了。
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