文/阿宏
40岁谢霆锋现身北京胡同，穿拖鞋吃炸酱面，下饭菜红烧肉颜值在线。网友纷纷表示：越来越向大爷风靠拢。不得不说这绝对够胡同味，遥远而又在眼前。
让我想起当年在北京，住在胡同大院里情景。胡同里的大妈很是热情，最标准的就是一手拎着打来的黄酱，一手提着不到4两肉，老远就打招呼：“吃了吗？没吃上我们家吃饭，今天我们家做炸酱面。”大妈言语间表露出对炸酱面的亲切程度，绝对不亚于满汉全席，干脆到毋庸置疑的语气，多年以后的今天，仍然在脑海不断地盘旋。看到谢霆锋吃炸酱面的情景吗，才发现大明星也吃炸酱面。
炸酱面是由面和炸酱组成，面是抻出来的，说通俗一点就是扯面，或者拉面。在家吃炸酱面，有两种乐趣，一种就是扯面时面条被拉长时的酣畅淋漓，另一种就是将酱和面拌匀时等待的迫不及待。现在很多炸酱面都是压面机直接出面条，也就少了炸酱面原有的乐趣，当然也就少了做饭的味。
很多年我总是想不明白，为什么以前吃的炸酱面那么香，那么地道，现在的炸酱面从用料和选材上都胜过当年，可总是觉得少了炸酱面灵魂。后来，有一次去朋友家吃饭，恰好也是炸酱面，味道当然是回不去当年老大妈做的地道，但是我却想明白了一件事。我们心中惦念的美味，其实是一种情怀，一种邻里守望、真诚以待的情愫，这才是我们丢失掉的味道。那种2两肉就能吃遍整个胡同的真诚，现在却被当作笑话，或者说是一种“穷”，却正是这种所谓的“穷”带走了一种美味应有的灵魂。
炸酱面的面本身是没有味道的，唯一能做到的是现煮现吃。而赋予炸酱面味道的是炸酱，所谓炸酱包含了油多的意思，只有油多才能叫炸，否则就是炒或者煮。选材时，猪肉要肥多瘦少，这样做出来的酱才香。当然你要是不吃肉，可以选择虾皮或者鸡蛋之类替代一下，因为酱会遮掩一切，荤素这并不重要，重要的是酱的好坏。
要想吃的过瘾，肉就不能切得太碎，这样在吃面的时候，有种找肉吃的喜悦。这里我要特别的说一下，每个地方的炸酱做法大有不同，像很多地方直接用肉末炒酱，中间在加点蘑菇丁，很多时候总是误认为蘑菇丁就是肉粒，嚼着也很带劲。做酱的时候，先用葱花炝锅，然后炒料，最后才放入酱。放入酱后容易糊，所以要不停的搅动，整个过程中火让味道彻底融合在一起便可。
对于老北京炸酱面来讲，还有一份菜码要做，这是为了丰富口感，也是给炸酱面一个下菜。其它地方的炸酱面是没有菜码的。菜码可以根据时令蔬菜走一波，一般是黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丝之类。其它地方一般都是来几瓣蒜，或者一节大葱来丰富口感。菜码还有个作用就是均衡营养，毕竟面食和炸酱过于单调。
谢霆锋这下菜就讲究的，红烧肉，这是一种新的体验。当然，像这样成色的红烧肉，做起来比较耗时。一道入味的红烧肉怎么也得炖2小时，要是做的精细一点，没有5~6小时的熬制是做不出好的好红烧肉。我一点也没夸张，做红烧肉就一个诀窍，选对肉，足够的时间，我个人并不赞成放过多的香料，只要你用足够的时间去激发肉本身的味道，在用老抽和冰糖融合，味道一准是老字号。
光有面和菜，还要像谢霆锋一样吃出胡同味来，这才算美味佳肴，也是我们记忆中的味道，您说呢？
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