炸酱面在北方颇为流行，北京炸酱面更是地方的特色小吃，不过想吃到好吃的炸酱面并不是那么容易，尤其是初到北京旅游的，景点旁边的“老北京炸酱面”最好别轻易尝试，以免坏了你心中炸酱面偌大的名头。
炸酱面的做法一家一个味，炸酱、面码儿、甚至用的面条都不尽相同，不过幸好最好吃的炸酱面永远是自己家的那一碗，千变万化，炸酱面也少不了家的味道。
北京炸酱面“正宗”的做法虽然说不少，但半肥半瘦的猪肉丁来做炸酱是少不了的，这是北京炸酱面的主要食材之一，但凡炸酱面没用上猪肉丁，是没办法被称为“北京炸酱面”的。所以今天要分享的这炸酱面，只能叫家常炸酱面，最近吃鸡肉的人突然多了起来，这种鸡丁香菇炸酱面也火了，朋友圈见好几个朋友晒图做这种面，用的食材很简单，一块鸡脯肉，几个香菇就能搞定一碗喷香的浇头，足够两三个人痛快解馋的吃一顿面了，成本十几块，吃的比去饭店还舒服，真是省钱又美味。
鸡丁香菇炸酱面
所用食材：鸡脯肉一块（约克），香菇6个，香菜一把，黄豆酱4勺，甜面酱2勺，料酒2勺，糖半勺、淀粉2勺，葱姜蒜、盐、味精少许。
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第一步：将鸡脯肉和香菇都切成丁，鸡脯肉中加入2勺料酒，少量的姜末拌匀腌制5分钟去腥；黄豆酱取4勺，甜面酱2勺，葱姜蒜切末准备好。
第二步：锅中少许油，六成热后放入葱姜蒜爆香，腌制好的鸡丁控干倒入锅中大火翻炒至变色。
第三步：将香菇丁也倒入锅中，大火翻炒3分钟至熟透。
第四步：将炒好的鸡丁和香菇盛出备用，锅中留底油，倒入黄豆酱和甜面酱，小火慢熬化开出香味。
第五步：将香菇丁和鸡丁重新倒入锅中，中火翻炒至入味。
第六步：加入大约一碗的水（毫升），盖上锅盖煮沸2分钟。
第七步：加入约2勺的水淀粉，可以一边搅拌一边看炸酱的稀稠程度，勺子舀起来可以提起来一条线的程度就可以了，加入一勺香油，适量的盐和味精拌匀。
第八步：最后出锅前放入一些香菜提鲜，不喜欢香菜的也可以加入小芹菜等时令蔬菜。吃面的时候浇上两勺就行了，喷香扑鼻的鸡丁香菇炸酱面就做好了。
——老井说——
1、鸡脯肉和香菇切丁都稍微大一些，炒的时候会缩水，另外这个炸酱面和北京炸酱面吃不到肉不一样，有大块的鸡肉和香菇吃起来才更解馋好吃。
2、另外给酱勾芡的时候，可以稍微稀一点也别太稠了，盐也要适量添加一些，浇头还是咸一些拌面条才好吃。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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