有没有和我一样特别喜欢吃老北京炸酱面的？香香的炸酱和面一拌绝了，配点黄瓜丝和葱简直是完美。今天先给大家分享炸酱的做法，因为炸酱是面的灵魂，想做好炸酱面炸酱是关键，炸酱之所以为“炸”是因为制作好的酱料都会沉在锅底上头浮起一层油，看上去就像把酱丢在油里炸一样，所以称为“炸酱”。老北炸酱使用的肉为五花肉，所以炸出来的酱那是一个香啊！拌在面条里,肯定让你吃掉一个大碗，下面就和大家分享炸酱的具体做法。
食材：五花肉g、甜面酱g、陈年豆瓣酱g、姜末1块、蒜末10瓣、青葱8支、砂糖5大匙、清水(烧煮)毫升、清水(拌酱)毫升、油毫升
1.准备材料，切葱花，肉切成厚度约1~2公分的长条(如图)。
2.处理猪肉，煮一锅水,冷水时放入猪肉，水的量淹过猪肉，大火煮滚取出，洗去表面杂质浮沫，切成0.5~1公分丁块，肉煮熟比较好切，且切的大小也不会缩小很多。
3.制作炸酱，取一炒锅,放入油、姜末小火煸至水分释出。
4.倒入蒜末,翻炒至闻到香气，控制火候,避免烧焦。
5.放入肉丁，煎至天然油脂释出，外层酥香，定型烧煮不易散。
6。等待肉丁的时间，可以先将豆瓣酱及甜面酱，用清水毫升拌散调成稠糊状备用。
7.倒入上一步的调制好的酱糊，煮至上色入味。
8.试猪肉软硬，我喜欢吃软一点，焖煮至软透，其间不时打开锅盖，将沉在底部的食材翻上来，避免烧焦。
9.倒入青葱、砂糖煮匀即完成，糖虽可以中和咸味,但不能加到吃出甜味才是北京炸酱,如果觉得太咸,可以多加些青葱。
传说中的老北京炸酱就完成了，真的是把全部的看家本领都告诉了你们啊。按照上面的方法你也可以做出香味浓郁的炸酱，有了这份炸酱你就可以随心所欲的做各种拌面了！大家周末没事的时候可以试试做一下，马上快到夏天了会做炸酱以后就可以尽情享受炸酱面了。如果你喜欢我分享的美食做法，记得
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